法国美食的制作有哪些特点？

2018-11-25
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文章简介：在每一个地区在配料和制作方面都有自己独特的传统, 除此之外,有3个一般的互相竞争的做法: Haute cuisine,这包括所有的古典法式菜

在每一个地区在配料和制作方面都有自己独特的传统， 除此之外，有3个一般的互相竞争的做法：

Haute cuisine，这包括所有的古典法式菜肴，这些菜肴曾经具有地区性，但现在已不再具有具体区域性。食品是丰富多彩的，许多菜肴用以奶油为基础的酱汁。发布菜肴是法国古典的非常复杂和极端的，食物是优雅的、精心制作和普遍丰富的。主餐往往是浓重的，特别是由于使用奶油和或大部分，或许多较小的部分。这种特别强调宣传（尤其是蔬菜，往往要经强制精确地削减和均匀）利用出色的材料制作菜肴它也相应昂贵。

Cuisine Nouvelle，这种风格在20世纪70年代发展起来，作为对古典的烹饪学派的反抗。这种食品比较简单和清淡。部分体积较小，没那么丰富; 特别避免了古典的浓重的奶油酱汁的方法。这种烹饪没那么精细，比较快捷，其更侧重于本地及季节性成分。

Cuisine du terroir ,这侧重于区域特色和其性质有点纯朴,本地农产品和食品的传统是主要的焦点。

在法国,三种传统美食中的任一种种都具有很强的代表性，各有其支持者和专门餐厅。目前，Cuisine Nouvelle没有以前那么流行,而Cuisine du terroir近来快速增长。