饮食法预防冠心病

冠心病的发病的主因还未完全弄清，眼前多以为与体内脂质代谢紊乱有关。在冠心病发作的危险起因中，最主要的是高血压、高胆固醇血症、吸烟；其次是肥胖、糖尿病及精神神经起因；还有一些不能改变的起因，如家族遗传史、年龄、性别(男性)等。从上述起因看，冠心病的发作同膳食营养起因有直接或间接联系，因此注重公道营养是预防冠心病的重要方法之一。

(一)膳食准则

1.控制热量，保持理想体重。

2.控制脂肪摄入的质与量。很多研究证实，长期食用大量脂肪是导致动物动脉硬化的主要起因。而且还证实脂肪的质对血脂的影响更大，饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低血胆固醇，一般以为膳食中多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸之比(p∶s∶m)以1∶1∶1为宜。膳食胆固醇含量对体内脂质代谢会产生一定影响，应适当加以控制。

3.控制食糖摄入。碳水化合物是机体热能的主要来源，碳水化合物摄入过多(在我国人民膳食结构中就是主食量过多)，可导致热量入超，在体内同样可转化天生脂肪，导致肥胖，并使血脂升高。经研究证实，在碳水化合物中升高血脂的作用，果糖高于蔗糖，蔗糖高于淀粉。美国、加拿大等国，人们的食糖量可占一日热能的15～20%，其冠心病发作率远高于其它国家和地。因此，要严格控制碳水化合物摄入总量，尤其是控制食糖摄入量，一般以不超过总热量的10%为宜。

4.适当增加膳食纤维摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收，并能促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇的体内天生，故能降低血胆固醇。故在预防冠心病的膳食中，应有充足的膳食纤维。

5.提供丰富的维生素。维生素C能促进胆固醇天生胆酸，从而有降低血胆固醇作用；还能改善冠状循环，保护血管壁。尼克酸能扩张末梢血管，防预血栓产生；还能降低血中甘油三酯的水平。维生素E具有抗氧化作用，能阻止不饱和脂肪酸过氧化，保护心肌并改善心肌缺氧，防备血栓发生。

6.保证必需的无机盐及微量元素供给。碘能抑制胆固醇被肠道吸收，降低胆固醇在血管壁上的沉着，故能减缓或阻止动脉粥样硬化的进展，常食海带、紫菜等含碘丰富的海产品，可降低冠心病发作率。膳食中钙、镁、钾、钠、铜、铬等也同冠心病发作有关。

7.少量多餐，切忌暴饮暴食，晚餐也不宜吃得过饱，否则易引发急性心肌梗塞。

8.禁饮烈性酒。酒精能使心率加快，能加重心肌缺氧，故应禁酒。

(二)食谱举例

早餐：花卷(面粉50克、黄豆粉20克)

玉米面糊粥(玉米面30克)

炝芹菜(芹菜50克、花生仁20克)

茶蛋1个(鸡蛋60克)

午餐：大米饭(大米100克)

肉丝面(面条50克、瘦猪肉10克、木耳10克)

西红柿炒鸡蛋(西红柿150克、鸡蛋50克)

红烧鲢鱼(白鲢100克)

晚餐：千层饼(面粉50克)

绿豆稀饭(大米30克、绿豆20克)

炒油菜(油菜150克)

五香豆腐丝(干豆腐100克)

全日烹调用油15克。

全日总热能8387千焦(1997千卡)左右。

(三)食物选择要点

1.控制主食及脂肪摄入量，要点同高血压病。

2.保证新鲜蔬菜、水果供给，以提供维生素C、B族维生素和适量膳食纤维。

3.应多选用豆类及豆制品，这样既可保证优质蛋白质供给，又能提供必需脂肪酸，防预动物性食物饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入，而且黄豆等还含卵磷脂及无机盐，对预防冠心病有利。

4.适当增加海产品，如海带、紫菜、海蜇等，以便为机体提供丰富的碘。

5.可多选用水产鱼类，因其蛋白质优良，易消化吸收，且对血脂有调节作用，与畜肉类食物相比更适合老年人特点，对预防冠心病有利。

6.可多选用冬瓜、萝卜、蜂蜜、山楂等食物。

7.尽量少用动物肝、脑、肾，鱼子，墨斗鱼，松花蛋等含胆固醇高的食物以及含饱和脂肪酸高的食物，如肥肉、动物油脂、黄油、奶油等。