引发肿瘤并非“鱼”之过 高温油炸才是凶手
摘要：近日，微博上题为“注意！红烧鱼易诱发大肠癌！”的消息引起大家关注。这个论断可不是信口开河，郑树教授数十年追踪大肠癌人群的生活方式，发现红烧鱼会增加人们患大肠癌的风险。
专家表示，引发肿瘤并非“鱼”之过，而是高脂肪、高热量饮食及高温油炸、熏烤等烹饪方式所致。
省肿瘤医院鲍慧铮教授介绍，“尽管微博中的提示有点让人吃惊，但从临床上看，大肠癌近年来的发病趋势确实该引起人们重视。”
鲍慧铮说，我省虽然没有具体统计，但临床上大肠癌的患者数量确实在逐年提升，并有年轻化趋势。我国疾控部门调查显示，近年来食管癌、胃癌、鼻咽癌、宫颈癌大幅下降，肺癌、乳腺癌、大肠癌（结肠、直肠癌的统称）明显上升。我国年均新发大肠癌病例达13万，并以年均4%的增幅不断攀升。
去年11月，某高校的大一学生李某，由父母陪同来到省肿瘤医院门诊要求做肠镜检查。医生查问病史，说经常便血，以前一直按痔疮自行治疗，但后来便血症状加重。检查后发现，李某患了大肠癌，而且已广泛转移，根治切除的机会已经失去。
据悉，在临床上年轻的大肠癌患者越来越多，而且由于发现得不及时，一般确诊时都达到中晚期。
在郑树教授的调查中显示，那些每周吃两次以上红烧鱼的人，发生大肠癌的风险的确上升了。
对此，郑树教授澄清说，“应该说，是红烧鱼里的某些烹饪步骤不好，可不能一竿子打死红烧鱼！”
那么是哪些烹饪步骤不好呢？吉大一院消化内科专家吴扬介绍，主要是高温油炸这个步骤。
一般来说，很多人做菜时，都习惯在油冒烟后再放肉，而一冒烟，油就超过了160℃，在这样的高温下，鱼、肉等动物蛋白和脂肪产生杂环胺类强致癌物质，增加大肠癌的发生风险。
鲍慧铮提示，肥胖、高脂饮食的人患大肠癌的几率比较大。她建议，每人每日食用红肉不超过90克，红肉是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克红肉，会增加患大肠癌、胰腺癌和肾癌的危险。
专家介绍，这是因为红肉含饱和脂肪酸较多的原因。一旦食用肉类过多，肠道内一部分脂肪未来得及分解，在肠道厌氧菌作用下可产生亚硝胺、酚类、氨类、偶氮苯等化学致癌物质；另外，大量脂肪进入人体，胆汁酸分泌会增多，经过肠道细菌分解会产生一些致癌物。
烧烤是很多人喜爱的美食，专家也表示，每周食用烧烤不要超过两次。
“这个原理和郑树教授指出的红烧鱼是一样的。”鲍慧铮说，羊肉串经高温熏烤，会产生一种叫苯并芘的物质，这是一种强烈的致癌物，在肠道内积蓄过多，就可能诱发肿瘤。
再有，腌制、熏制食品也不能多食，如咸菜、咸鸭蛋等，每周食用不要超过一次。因为在腌制过程中，易产生亚硝酸盐等致癌物质。
多吃蔬菜、水果，维生素C、胡萝卜素、维生素E、叶酸和蛋氨酸，都具有降低大肠癌发病危险性的作用。还应每日坚持多饮水，保持大便通畅，养成定时排便的好习惯。经常坐着工作的人，要利用业余时间积极参加体育活动。平时尽量做到能站不坐，能走不乘车，增加活动量。
