四季豆中毒怎么办_吃四季豆注意事项！推荐分类
四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、红细胞凝集素、皂苷等，是有毒质。胰蛋白酶抑制剂，能抑制体内蛋白酶的正常活性，引起消化不良、恶心、腹胀、腹痛等。红细胞凝集素，存在于种子中，能破坏红细胞，使人体红细胞发生凝血，能引起强烈呕吐。皂苷，存在于豆荚外皮中，对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症，还能破坏血红细胞的渗透性而发生溶血。
吃四季豆中毒后，中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。因目前对四季豆中毒还无特效药，只能采取对症处理,如催吐、导泻、洗胃、输液、利尿等排除毒物措施，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，对中毒者仍要及时就医进行救治，不要自行乱服药。
症状轻微者，只须静卧休息，可少量多次地饮服糖开水或浓茶水(呕吐重、有胃病或糖尿病人不要用)，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食，炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。中国吃网餐饮网提醒，烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
