大帅府的饮食春秋:对话张作霖的厨师朴丰田(图)
核心提示: 与朴老告辞时,他握着我的手语重心长地说:“现在沈阳的帅府依然完好,对故人念念,不知何时才能再见到张学良将军。
“朴老,您跟随张作霖外出过吗?”
“去过北京、天津。还是我初到帅府的那年冬天(1924年),记得是阴历10月22日,我们厨房的人跟大帅到北京。同去的有赵连璧师傅和李老虎(绰号),还有潘义。去的人都很年轻,精明强干,也身穿军服,佩戴了军衔,和大帅一起住在西顺城街的王府。因考虑到当时奉军在京的兵力不多,时间久了不安全,仅在那里呆了八天,大帅又带领我们到天津去,住在曹家花园。在天津时,大帅的饮食和帅府里差不多。我记得是在阴历11月中旬,大帅宴请了孙中山先生。
说也奇怪,那天站岗的卫队都手持大刀长矛,带着红缨,威风凛凛,分列两旁。大帅在门口迎接,孙中山先生躬身下了黑色轿车,身穿青色中山装,戴着礼帽,拿着手杖,仪表非凡,由大帅陪同,进了会客厅。当天晚上,大帅设宴为孙中山接风洗尘。这次上的菜肴,由赵师傅烹调,我切配。一共做了十几个菜。其中‘清恨萝卜干贝珠’,是用红心萝卜和青萝卜作配料,削成萝卜丁.把干贝的脐册掉,形如珠状,用鸡汤偎十多分钟而成,口味脆烂鲜香。还有‘腐竹鸭腰,、‘蟹黄车轮豆腐,等菜。据说,孙中山先生吃得很满意。”
听说张作霖办寿时很隆重,还办了‘堂会宴’?”
“大帅对自己的生日很重视,他于光绪元年(1875)阴历二月十二日生在海城县小洼村。每逢诞辰大帅都要办‘暖寿’。亲友们一般在大帅寿辰的前一天,到奉天大帅府相聚,为大帅庆贺寿辰。诞辰这一天要办‘堂会宴’和‘堂会戏’等,每次规模不大,却很热闹。这时,我们厨房·可就忙个马不停蹄了〔人手不够时,还要到‘德馨楼’和‘明湖春’等饭店去包席。饭店的厨师们自带烹饪原料和刀勺等炊具,与我们合作。民国十四年(1925年)春是大帅的五十寿辰,声势很大。
《盛京时报》曾以醒目的大字标题—‘雨帅寿辰祝贺盛况’进行报道(张作霖的字叫雨亭,故称雨帅)。办寿时,帅府里张灯结彩,十分热闹。大帅的内亲祖宪庭给送来金字寿匾-方,鼓乐喧天,大吹大打,把寿匾高悬于正厅上,特别壮观。院内高搭席棚,贵宾盈门,达官显贵,富贾绅商,远亲近戚,接踵而来,车水马龙,应酬不暇。寿宴设在帅府的宴会厅,大青楼企门是三通石阶,楼下环以宽敞的走廊,石制围栏,在正厅的墙壁上高悬锦绣寿帐。宴会开始,在正门两旁的军乐队奏前奏曲。每上一道菜,都要奏乐,雄壮威武,悠扬悦耳。
