够味的麻辣香锅家常做法
原料:
猪小排50克,鸡肉50克,鱿鱼须50克,卤牛肉50克,基围虾50克,藕60克,土豆60克,千张(豆腐皮)100克,西兰花100克,茶树菇60克,卷心菜60克,玉兰片50克
调料:
酱油1汤匙,葱10克,姜10克,蒜10克,干辣椒20克,料酒2汤匙,洋葱10克,香菜1把,火锅底料100克,鲜花椒30粒,卤料10克
做法:
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出
3、锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油
4、锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油
5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下
6、加入自制火锅底料小火用油炒化
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅