谷雨养生之一:6道养肝美食

2019-07-07
字体:
浏览:
文章简介:过了谷雨便意味着春季快过去了,按照中医"春养肝"的观点,要抓紧时机调理肝血.此时的食疗要点重在养肝清肝.滋养明目.此时养生以性温味甘食物为主,常为谷类,如糯米.

过了谷雨便意味着春季快过去了,按照中医“春养肝”的观点,要抓紧时机调理肝血。此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。此时养生以性温味甘食物为主,常为谷类,如糯米、黑米、高粱、肉、鱼类,如牛肉、鲈鱼、鲫鱼,可做成汤、粥、茶等美食,既可健脾补肝,又能享受美味。

1.鲫鱼让摊主宰杀好,回来洗净,抹干表面水分,姜切片

2.炒锅烧热后放植物油至6成热,放入姜片煎一下

3.将鲫鱼慢慢滑入锅中,中火将鱼煎黄后翻面也煎黄

4.倒入足量凉水,大火烧开后转中火煮约10分钟

5.白萝卜去皮切丝,倒入萝卜丝再煮三四分钟

6.调入盐和白胡椒粉,撒上香菜即可

烹饪技巧

1、鱼翻面煎后,直接倒水,切忌再次翻动鱼,因为鲫鱼刺多,来回翻动鱼肉变碎,刺也会跑出来,喝汤也不安全。

2、大火烧开后要用中火来炖汤,这样做出的鲫鱼汤更白更好喝。

营养功效

鲫鱼,是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。

做法

1.将白芝麻放入平底锅内,中小火炒熟

2.炒好的白芝麻加半勺盐,捣碎成芝麻盐

3.取生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺加几滴香油拌匀待用

4.菠菜摘净用盐水泡20分钟,清水冲洗后控水备用

5.开一锅水,水开后加入半勺盐,加洗好的菠菜烫一下,时间不用太久1分钟就够了

6.烫好的菠菜捞出放入冰水里冰一会

7.冰好的菠菜稍微攥一下水分,切段

8.将切好的菠菜,加入步骤3中的调味汁拌匀

9.再加入适量的芝麻盐拌匀

10.装盘,点缀些美国大杏仁即可食用

营养功效

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。经常食用能用促进生长发育、增强抗病能力,菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力。

芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、益肝养发、强身体,抗衰老之功效。

做法

1.准备好黄豆芽和韭菜

2.猪肉切丝,用淀粉、生抽拌匀;韭菜洗净、切段;黄豆芽洗净备用

3.锅中油热,滑散猪肉丝,盛起备用

4.黄豆芽入干锅煸炒至软,盛起

5.锅中油热,下韭菜梗翻炒

6.加入黄豆芽,滴几滴香醋,炒匀

7.再加入韭菜叶,加盐,翻炒均匀

8.倒进肉丝,加入胡椒粉炒匀,调好味盛入盘中

饮食禁忌

1、胃肠虚弱者忌食韭菜。

2、韭菜不宜与蜂蜜、牛肉同食。

3、脾胃虚寒者勿食黄豆芽。

烹饪技巧

烹调黄豆芽加几滴醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

营养功效

黄豆芽是以豆科植物黄豆浸水发芽而得名。黄豆芽味道鲜美,与黑豆芽、绿豆芽同属一类。黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通便的功效。可抗病毒,抗肿瘤,营养毛发,促进生长发育,改善神经衰弱,消除疲劳。

韭菜可以把消化道中不消化的异物,如沙砾、头发等包裹起来,故有“洗肠草”之称。有温肾助阳、健脾益胃、行气理血的功效。韭菜可降血脂、扩张血管;促进胃肠道蠕动,预防便秘。

做法

1.将野山椒和洗净的红尖椒切成段,大蒜切成末,香菜和姜末备好

2.牛肉逆纹切成片,加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟

3.放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟,再淋上1汤匙花生油腌10分钟

4.锅里放菜籽油,油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出

5.起净锅放菜籽油,油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香

6.加入红尖椒和野山椒,淋1汤匙野山椒水炒香

7.倒入牛肉,快炒至均匀入味

8.放鸡粉和香菜翻动两下,关火即成

烹饪技巧

1、如果牛肉有筋,需要剔除,逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味,一般不另行放盐。

做法

1.准备材料。荠菜择洗干净

2.开水锅里滴几滴油再加少许盐,将荠菜用沸水绰烫一下

3.攥干水分后,切成碎末

4.荠菜里打入3个鸡蛋,再加入切碎的葱、加适量盐

5.搅拌均匀

6.平底锅里加油烧热,倒入荠菜鸡蛋液

7.一面煎熟后翻面煎至金黄色即可

8.切或不切装盘盛出

烹饪技巧

1、荠菜是野菜,油要稍微多一点会更香。

2、荠菜根部很有药用价值,并且吃起来很香,所以一定不要摘除。

3、荠菜洗干净后绰水然后冷冻起来,在没有荠菜的季节里,也可以品尝到。

4、荠菜本身有股特殊的清香,所以不建议在烹饪中加过多的蒜、姜、料酒来调味。

营养功效

荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜,遍布全世界。其营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。

饮食小常识

在没有荠菜的季节里,如果怀念荠菜了怎么办呢?别急,有个小方法可以让我们随时都可以吃到。就是把新鲜的荠菜摘洗干净,用水绰烫一下,然后攥干水分,装入保鲜袋里冷冻起来。这样就可以一年四季享受美味啦。蔬菜虽说是新鲜的好,但是在没有的季节里,这样的也不差哦,营养也不会流失很多。

菜品特色

前几日,做了荠菜鲜肉水饺,为荠菜装扮了一身雪白素衣,狠狠享受了一把春天的滋味。今天,再给荠菜来一个“金装素裹”,如此打扮了两番,也算是对得起这个美貌美味的小尤物啦。

做法

1.大米洗干净用冷水浸泡半小时,捞出沥干水份备用

2.红枣洗净去核、黑芝麻去杂质备用

3.冷水烧开后,放入大米(大米、水=1:7)

4.用大火煮沸后,加入红枣肉、黑芝麻,转小火慢慢熬煮

5.熬煮时用勺子搅拌几次,锅盖用筷子垫起以防溢出

6.要出锅前几分钟可用勺子顺时针搅拌,粥会更加黏稠

健康小常识

1、关于春天的饮食民间有很多流传,中医也有很多的讲究,俗称“吃春”。中医认为春季为肝火旺盛之时,多食酸性食物会使肝气过盛有损脾胃,所以春天宜少吃酸、多吃甜。

2、春天是人体生理机能,新陈代谢最活跃的时期,户外活动也会比冬天增多,体力消耗较大。但此时的脾胃偏弱,胃肠的消化能力又较差,不适合吃过多的油腻食物。所需的热量可以由甜食供应,红枣正是这一季节的养脾甜食。

3、有句俗语“女人不能三日无枣”,女生因自身的原因,最易患的就是“气血两亏”的症状。肤色暗淡都是气血两亏惹的祸,红枣正可补气、安神,春季也正是食用的绝佳时期。

4、在熬红枣粥的时候加些黑芝麻,也可帮助改善皮肤的弹性,使皮肤更细致。有这样的功效是因黑芝麻中含丰富的维生素B和E,也是众多专家学者口中改善皮肤的最佳食物。