教你做鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤怎么做
主料:鲫鱼400克,豆腐400克
辅料:黄酒15克,精盐、味精各2克,葱3克、姜1.5克,水淀粉少许,色拉油适量
做法:
1、将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。
2、鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐渍10分钟。
3、锅中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄
4、加适量水,小火25分钟,再投入豆腐片,调味后下少许水淀粉勾薄芡并撒上葱花。
TIPS:
1、鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),否则汤易有腥味。
2、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅
3、做鲫鱼豆腐汤先煎再煮,要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,再把火调大;鱼煎黄后把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,再开大火把汤煮沸煮沸。