芦笋被称为“蔬菜之王”，常吃对身体有7大好处
好“笋”知时节，当春乃发生，春季正是吃“笋”的季节。提到“笋”菜，我们首先想到的是春笋，但实际上，享有“蔬菜之王” 美誉的芦笋才是春季餐桌上最受欢迎的蔬菜。芦笋，又名露笋，味道鲜美，清爽可口，是一种营养价值极高的保健蔬菜，也是世界之大名菜之一。既然芦笋享有这么高的地位，那么食用芦笋到底有哪些好处呢？
芦笋中含有的蛋白质、氨基酸、维生素均高于一般蔬菜，同时还含有硒、钼、铬、锰等微量元素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的作用。
芦笋中叶酸的含量也比较丰富，孕妇经常食用芦笋有助于促进胎儿大脑发育。
芦笋色泽翠绿鲜嫩，味道清新，柔软可口，是一种低脂、低热量、高纤维、高维生素蔬菜，能够去除油腻，增进食欲。
芦笋是一种高纤维蔬菜，热量低，每100g仅含19卡路里热量，很容易产生饱腹感，而且有利于肠道蠕动，能够促进新陈代谢，减肥期间多吃芦笋，既能解决挨饿问题，又能防止因吃的过少而出现便秘的情况，具有消脂减肥的功效，被称为“瘦身之王”。
近年来，科学家们发现芦笋中所含的皂苷类物质对癌细胞有抑制作用。其次，芦笋中的硒、叶酸、组织蛋白、天门冬氨酸、核酸等成分也能够使细胞生长正常化，防止正常细胞发生恶变。因此，芦笋也被称为“抗癌之星”。
芦笋中含有非常多的粗纤维，能够刺激肠道蠕动，有利于防治便秘。
芦笋中含有的芦丁、芦笋皂苷、精氨酸、甘露聚糖以及以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸等物质对预防心脑血管疾病有着很好的帮助。
芦笋营养丰富，鲜爽美味，做成菜肴颜值也很高，但值得的一提的是，芦笋中的草酸含量很高，食用前需要焯水处理。
剥去芦笋根部质地坚硬段的皮（嫩的半截可直接食用），切成段。锅里放清水加热至沸腾，加入适量食用油和盐，然后倒入切段的芦笋，焯水2分钟即可捞出。加食用油是为了让芦笋颜色保持翠绿，加盐则可以减少其中营养物质的流失。焯水后的芦笋色泽翠绿、质地脆嫩，吃起来更爽口。
