煮西米露的窍门有哪些 教你煮出晶莹剔透的西米
西米是甜品中常见的也是非常受欢迎的食材，颜色透明，口感Q劲十足，怎样煮西米？在煮西米的时候遇到粘糊又夹生的情况怎么办呢？
西米浸泡的时间不能久，用冷水浸泡15分钟左右就好了，浸泡的时候不要去动，让其静置，一搅动就散掉了，变成米糊了。浸泡后轻轻倒入滤勺加入到煮沸的水中就好了。煮到还有一点点小白点的时候可以关火用余温焖透，这个方法很多人都会使用，我们这有句老话就是九煮不如一闷，煮冷冻饺子的时候关火后我也会稍微焖一下下。
西米放入冷水中浸泡15分钟左右，不要动，静至，煮一锅水。
等水沸腾后，将西米轻轻的倒入滤勺中，倒入沸腾的水里，避免粘连轻轻搅动下。
等水再次沸腾后，转中小火加盖子煮，期间搅动几下避免粘锅，煮到西米有一个小白点的时候就好了，关火焖，记得开盖搅动几下，焖多久根据西米的状况而定。
差不多西米变透明就捞出过一遍冷水，洗掉淀粉，再倒入加了冰块的凉开水中浸泡，用冰水浸泡更Q.
甜瓜挖出瓜瓤，打成汁，加入少许冰糖水和西米混合就好了，可以加点冰块。(如果量多等闷了很久都还是有很明显的白点的话，过凉一次后再回锅煮一下，西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常，大部分变透明了就好了）
小西米适合用来制作羹、糊、露之类的食品，煮制方法比较简单，但还是有许多需要注意的地方。
第一步：烧上一锅水，由于小西米煮熟后会膨胀，所以水量要多些。等锅里的水快开时，把小西米用清水冲洗2～3遍，如果确定你所使用的小西米比较干净，可以省去这一步。
说明：很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮，这样做的好处是容易煮熟，省时间。但本人建议不要这样做，因为西米是用淀粉制作的，浸泡时会有部分淀粉融于水中，造成营养损失，而且煮的时候容易散。
第二步：等锅里的水烧开后，放入小西米，改成小火，一边煮一边用勺子慢慢搅拌，否则西米会粘锅底。开始的时候会有些浑浊，不要管，继续搅，慢慢地你就会发现小西米变得透明起来。
西谷米知识介绍： 西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。
这些干燥、多淀粉质的小粒，是用远东生产的西谷椰子所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作为烹调材料，尤其是北欧菜，例如丹麦的西谷米汤。
西谷米营养分析： 西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。
