里脊的功效和作用 里脊的制作技巧
【导读】里脊的功效和作用有哪些?里脊是猪肉里比较好吃的一部分,大家比较喜欢吃里脊,但是大家了解里脊的功效和作用吗?接下来就来看看里脊的功效和作用吧。
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
补肾养血,滋阴润燥;
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
滋阴润燥。滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴,适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
补肾养血。用于肾虚体弱,产后血虚等。小里脊肉入脾、胃、肾经,是补肾养血的佳品。
津液不足引起的烦燥、燥咳、便秘等。猪肉煮汤饮下可急补因津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产
里脊肉富含蛋白质,能维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力;也有调低血压,缓冲贫血的功效。
里脊肉富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
不同餐厅、不同菜肴有不同的标准。一般来说长4Cm,粗细4mm*4mm就可以了。长度与粗细需要与配菜相互适应。.
切片呢0.3MM以内叫薄片,0.7以上叫厚片
切丝呢直径小于0.3长在2-4的叫细丝0.34-8的叫粗丝
最关键的是一定要从肉的纹理45度角下刀,切出的肉才嫩滑,而且不碎。
处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;
质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
通过上文关于里脊的一些相关介绍,相信大家对里脊的功效和作用都有了一定的了解,希望可以帮助到大家。