家常鱼香茄子做法

2018-08-16
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文章简介：在饭桌上我们一般都会看到鱼香茄子,很好吃的额,那么家常鱼香茄子怎么做呢? 食材明细: 茄子 500g 柠檬1个 干红辣椒 3个 剁辣椒30g

在饭桌上我们一般都会看到鱼香茄子，很好吃的额，那么家常鱼香茄子怎么做呢?

食材明细：

茄子 500g

柠檬1个

干红辣椒 3个

剁辣椒30g

蚝油 15ml

蒜碎 10g

香葱 5g

柱侯酱 15ml

白砂糖 5g

盐2g

油 300ml

特色

小时候生活在东北，那时候能吃到的青菜很少，最多的就是土豆和茄子，所以家家户户都能将茄子和土豆变化出各种吃法来，于是就有了一种茄子土豆情节，非常爱吃茄子和土豆，也喜欢琢磨着做。

鱼香茄子的做法

1.茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。

2. 炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。

3. 炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。

4. 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。

小贴士

1. 挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

2. 做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。

3. 以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。