【美食】灌汤小笼包的做法
2018-10-26
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文章简介：一.和面 食材:高筋面粉400g 温水适量 1.将面粉倒入盆中,加入适量温水. 2.和成絮状,继续加入温水. 3.和成面团,盖上湿布,进行饧面. 4.饧面10分
一、和面
食材：高筋面粉400g 温水适量
1.将面粉倒入盆中，加入适量温水。
2.和成絮状，继续加入温水。
3.和成面团，盖上湿布，进行饧面。
4.饧面10分钟，继续揉面。
5.反复几次，至面团非常光滑有筋度。
6.将1条浓醇高汤用400g沸水冲开，晾凉备用。
二、和馅、包制、蒸制
食材：猪肉末500g 高汤400g 精盐2勺 香油3勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 白糖1勺 鸡精半勺 姜末1勺
1.将肉馅放入盆中，加入所有调味料。
2.带上一次性手套，将肉馅和调料顺着一个方向搅动，直至肉馅和调料完全混合。
3.分次加入高汤，不断用手搅打上劲。
4.取一块饧好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。
5.包入馅料，捏上均匀的褶子。
6.全部包好后静置5分钟。
7.摆入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。
8.蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。
小贴士：
1.切成的剂子和平时包饺子的大小近似即可。
2.蒸包子的过程要全程用大火。
3.如果家中有高汤可以直接用高汤即可。
4.高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收。
5.和面时要用温水，面团要稍微软一点儿。
6.面皮要擀得薄一些。
