【美食】灌汤小笼包的做法
一、和面
食材:高筋面粉400g 温水适量
1.将面粉倒入盆中,加入适量温水。
2.和成絮状,继续加入温水。
3.和成面团,盖上湿布,进行饧面。
4.饧面10分钟,继续揉面。
5.反复几次,至面团非常光滑有筋度。
6.将1条浓醇高汤用400g沸水冲开,晾凉备用。
二、和馅、包制、蒸制
食材:猪肉末500g 高汤400g 精盐2勺 香油3勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 白糖1勺 鸡精半勺 姜末1勺
1.将肉馅放入盆中,加入所有调味料。
2.带上一次性手套,将肉馅和调料顺着一个方向搅动,直至肉馅和调料完全混合。
3.分次加入高汤,不断用手搅打上劲。
4.取一块饧好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片。
5.包入馅料,捏上均匀的褶子。
6.全部包好后静置5分钟。
7.摆入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙。
8.蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可。
小贴士:
1.切成的剂子和平时包饺子的大小近似即可。
2.蒸包子的过程要全程用大火。
3.如果家中有高汤可以直接用高汤即可。
4.高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收。
5.和面时要用温水,面团要稍微软一点儿。
6.面皮要擀得薄一些。