【美食】灌汤小笼包的做法

2018-10-26
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文章简介:一.和面 食材:高筋面粉400g 温水适量 1.将面粉倒入盆中,加入适量温水. 2.和成絮状,继续加入温水. 3.和成面团,盖上湿布,进行饧面. 4.饧面10分

一、和面

食材:高筋面粉400g 温水适量

1.将面粉倒入盆中,加入适量温水。

2.和成絮状,继续加入温水。

3.和成面团,盖上湿布,进行饧面。

4.饧面10分钟,继续揉面。

5.反复几次,至面团非常光滑有筋度。

6.将1条浓醇高汤用400g沸水冲开,晾凉备用。

二、和馅、包制、蒸制

食材:猪肉末500g 高汤400g 精盐2勺 香油3勺 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 白糖1勺 鸡精半勺 姜末1勺

1.将肉馅放入盆中,加入所有调味料。

2.带上一次性手套,将肉馅和调料顺着一个方向搅动,直至肉馅和调料完全混合。

3.分次加入高汤,不断用手搅打上劲。

4.取一块饧好的面,揉成长条,切成剂子,按扁后擀成圆片。

5.包入馅料,捏上均匀的褶子。

6.全部包好后静置5分钟。

7.摆入刷了油的笼屉中,保持一定的空隙。

8.蒸锅大火上汽后,蒸8分钟即可。

小贴士:

1.切成的剂子和平时包饺子的大小近似即可。

2.蒸包子的过程要全程用大火。

3.如果家中有高汤可以直接用高汤即可。

4.高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收。

5.和面时要用温水,面团要稍微软一点儿。

6.面皮要擀得薄一些。