杏仁的主要成分是什么
的主要成分是什么
杏和山杏的种子均含苦杏仁苷(Amy- gdalin).苦杏仁苷受杏仁中的苦杏仁酶(Amygdalase)和樱叶酶(Prunase)等β-葡萄糖苷酶的水解, 依次生成野樱皮苷(Prunasin)和扁桃腈(Mandelonitrile),再分解生成苯甲醛和氢氰酸.苦杏仁含脂肪油(杏仁油)为50.1%.其中油酸(Oleic acid)、亚油酸(Linoleic acid)含量最高, 其次是棕榈酸(Palmitic acid)、硬脂酸(Stearic acid)、亚麻酸(Linolenic acid)、十四烷酸(Tetradecanoic acid)、棕榈油酸(Palmitoleic acid)和廿碳烯酸(Eicosenoic acid).
尚含有挥发性成分,主要有β-紫罗兰酮(β- Ionone)、芳樟醇(Linalool)、γ-癸酸内酯(γ-Decanolactone)、己醛(Hexanal)等.苦杏仁中还含有蛋白质和氨基酸.