豆瓣青鱼,补脾健胃的“黄金食谱”
青鱼中段1片(约500克),笋片50克。
郫县豆瓣30克,干辣椒末5克,葱花、姜末、蒜泥共12克,酱油半大匙,白糖1小匙,醋1小匙,清汤100克,料酒半大匙,精盐3/5小匙,味精2/5小匙,水淀粉10克,植物油1000克(实耗40克)。
鱼洗净,在鱼皮面剞3〜4刀,用料酒、精盐腌渍后,用六七成热油炸至金黄色,捞出。
锅烧热,倒入油少许,下姜末、蒜泥、郫县豆瓣(剁碎)、干辣椒末煸出红油,加笋片、清汤、酱油、白糖、醋、味精,再放入鱼中段,烧3分钟后,用水淀粉勾芡,撒上葱花,再将鱼周围的汤汁淋到鱼身上,略烧,出锅装盘即可。