四川咸菜扣肉该怎么做？ 三种扣肉做法让你垂涎三尺
扣肉是四川一道名菜，也是客家九斗碗之一，红白喜事都少不了它。此菜咸鲜适宜，肉软烂糍糯，肥而不腻。四川扣肉基本内容：概述 肥而不腻，汁浓味美材料：主料： 五花肉，宜宾芽菜， 辅料 花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐。五花扣肉做法一：1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。如果怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。3、把肉皮中间炸好起焦。4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。5、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝。6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
五花扣肉做法二：主料：五花肉辅料：芽菜（冬菜尖） 醪糟汁（酒酿） 啤酒 盐 姜末 橙皮 老抽1.五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁 2.煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。3. 肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。5.上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。6.取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，超好吃。小贴士：1、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。3、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。
五花扣肉做法三：1、五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。（有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色，猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸，这样会更香些。）3、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4、将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。5、蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。6、咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
