清汤排骨的做法
清汤排骨的做法是什么呢?这个对于很多人来说都是很简单的。在大家的现实生活中，排骨是很常见的一种食物，而且一般的家庭也是经常吃到的。这里所说的排骨一般指的是猪骨头，猪排骨是我们生活中最常见的排骨之一。排骨又分为大排和小排，有的地方也成为子排，每个人喜欢吃的排骨都是不一样的。
大排和小排做大的区别就在于肉质的区别，大排的肉吃起来比较老，而小排却正好相反，小排的肉质鲜嫩，但是肥肉比较多。所以那些不吃肥肉的人一般还是会选择吃大排的，虽然味道差了那么一点。下面就来说话清汤排骨的做法。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
主料：排骨1000g
辅料：料酒1勺、葱姜适量
1.排骨剁好，放入清水中二小时，中间换一次水，泡出血水，捞出备用。
2.锅中放入开水，将排骨倒入，加料酒1勺，去腥，氽烫。
3.将飞过水的排骨捞出，过一遍清水，备用。
4.将飞过水的排骨倒入高压锅，倒入半锅冷水。
5.放入葱姜，待水烧开，撇去浮沫。
6.盖上锅，压上阀，待上汽后，压七分钟，即可关火。
此汤不需要加各种调味。
若有砂锅慢慢煨烧，味道会更好，时间最好一小时以上。
在做清汤排骨的时候，最好用开水先把排骨搓一下，然后再放入说中煨炖。煨炖的时候放点葱蒜姜进去，最好多放点料酒，因为有些排骨的猪腥气是很重的。第一遍的时候，把锅敞开，以便之后的剽取脏水，然后再用高压锅煨烂。用高压锅的原因就是，为了减少做菜的时间，而高压锅煨炖的排骨又软又香。
