蒸糯米鸡笼子图片 16个简单小步骤让你一秒学会
糯米鸡是中国广东汉族特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”。
荷叶糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一,拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉的味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,菜品开胃爽口,风味独特。
荷叶糯米鸡,糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香,在一炒一蒸之间,相互交糅相互渗透,不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。这属于一道粤菜。
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。
所属菜系
荷叶糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一,属于八大菜系之中的粤菜。
菜品特色
荷叶糯米鸡风味独特,清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口。
做法
原料
干燥荷叶6张、长糯米960公克、熟咸蛋黄12颗、后腿肉丁240公克、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水150㏄
调料
(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙;
(2)太白粉45公克、水6大匙;
(3)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙;
(4)猪油1大匙。
制作方法
1、荷叶浸泡2小时、长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用;
2、将材料的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水氽烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水氽烫过,将水份沥干备用;
3、起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水开后,再用调味料(2)勾芡,完成后晾凉即为馅料;
4、 将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用;
5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。
做法
主要材料
新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
调料
味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。