靓汤 莲藕黑鱼汤＆黑鱼粉丝汤

2019-02-10
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文章简介：黑鱼(财鱼).莲藕.粉丝.盐.鸡精.淀粉.老抽.生抽.油.姜片. 1.黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来; if

黑鱼(财鱼)、莲藕、粉丝、盐、鸡精、淀粉、老抽、生抽、油、姜片。

1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来;

2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除;

3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片;

4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

1、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干;

2、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段;

3、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。

1、切好的鱼片调入淀粉、生抽和少量老抽拌匀后，再加少许油拌匀;

2、将开水泡发的粉丝倒入锅中，加水和姜片，煮沸，倒入拌好的鱼片汆熟;

3、调入适量盐和鸡精，放入芦笋，稍煮片刻后，撒上葱花。