盘点自制奶油蛋糕的做法图解 教你自制美味健康的奶油蛋糕
自制奶油蛋糕的做法步骤
原材料：
鸡蛋(中等大小) 五个,低粉100克,可可粉20克,白糖90克(蛋白70克,蛋黄20克),牛奶60ML,油60ML,柠檬汁N滴
烤盘: 长方烤盘
烤温: 160度,35分钟,烤盘放在烤网上,烤网底部朝上,长帝25B,倒数第二层. (注: 烤网底部朝上,即相当于中层位置)
做法：
1、准备好所有材料。
2、将全蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄打散。
3、按照戚风蛋糕的方法打发蛋白，蛋白打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，便可停止。
4、取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、拌好后，全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
6、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止。
7、烤盘上铺好烤盘纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，170度烘烤10分钟。
8、取出后稍微放凉，撕去烘焙纸。
9、蛋糕片上铺上奶油，用烘焙纸卷起，切块即可食用。
奶油有一定的营养价值但含有较高的胆固醇，且每100斤牛奶才能提炼一斤奶油，十分昂贵。现在市面上卖的奶油蛋糕一味的追求美观与口感，均添加了各种各样的添加剂，对身体健康不利。自己做的蛋糕肯定得吃最健康的，也许看起来没蛋糕房的亮丽，但比蛋糕房用花花绿绿的色素制作而成的奶油蛋糕要强得多。
主要特点：油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温（162-190℃）。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕。
注：
1、蛋糕烤熟与否，并不局限于时间，而是要观察蛋糕体，蛋糕的成熟过程要经历一个涨发到回落的过程，烤好的蛋糕表面是要基本上回落到一个平面的，用手轻摁表面，是软实的感觉，没有明显的丝丝声．否则，取出来的蛋糕一定会回缩的。
2、在干净的环境下创作。
3、不要用力过猛，奶油很容易被破坏造型。
4、常温下当天要吃完。
