麻辣基尾虾的烹饪方法
麻辣基尾：
原料：
对虾500克，蒜子25克，去籽枪弹头泡椒25克。
作料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥落花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法：
（1）对虾洗净，去须，违部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入对虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、落花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱便可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活对虾或基围虾，也可以选用冰鲜对虾。若选用冰鲜对虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜对虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。不错的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是枪弹头泡椒，以保证菜的口胃醇厚香辣。
（4）对虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不成时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅
茄汁基尾虾：1、基尾虾0.8两；2、西红柿酱1听（小）；3、净大蒜子2粒；4、白糖2两；5、盐；六、白醋； 7、生粉；8、黄酒
1、 洗濯：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；
2、 蒜泥加工：将净大蒜子切成碎未后备用；将生粉加水搅拌后备用；
3、 入味：在洗净后的基尾虾中加入鸡精、黄酒后让其入味；
二、茄汁基尾虾烹饪过程
4、 油炸基尾虾：将入味后的基尾虾放入油锅炸一次（大约5秒种）；
5、 酱料处理：在锅中加入食油少许加热后放入蒜泥，待香味出来后加入数量适宜西红柿酱煸烧；
六、 放基尾虾：加入少许盐、水后将油炸后的基尾虾放入，同步加入白糖；
7、 出锅：加热半分钟后可以加入少许生粉水、白醋，浇上热油就可以出锅装盘了。
三、品尝收工、清洁工具、打叠整顿活动场所
盐水基尾虾主要制作过程：
1、 洗濯：将基尾虾剪须去肚后用清水漂洗干净；
2、 烧热水：锅中加入水400g烧热至沸腾（同时加入葱、姜）；
3、 加热虾：将基尾虾放入水中，加入黄酒、盐后盖锅盖后加热3-5分钟；
出锅：加入味精后，翻抄一下就可以出锅装盘了。
