【蒜苗炒肉片】蒜苗炒肉片的做法_蒜苗炒肉片的热量_蒜苗炒肉片的营养
蒜苗炒肉片
蒜苗是大家餐桌上非常常见的食物,它不仅白搭还有许多的功效。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。蒜苗炒肉片就是一种比较常见的家常菜,相信很多人都吃过这道菜,那么你会做吗?下面为大家详细介绍蒜苗炒肉片的做法以及蒜苗的具体信息~
蒜苗炒肉片的做法
在日常生活当中想必大家都能常常见到蒜苗的身影,蒜苗在餐桌上可谓是百变菜类,不仅能荤也能素。蒜苗炒肉片就是一种比较受欢迎的菜系。那么蒜苗炒肉片的做法是怎样的呢?
主料:蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
配料:红椒、植物油、盐、酱油、麻油。
制作步骤:
1、五花肉洗净,切薄片,拌入调味料略腌。
2、将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。
3、蒜苗择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;
4、用两大匙油炒蒜苗,并加调料放入辣椒丝同炒。
5、倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。
注意事项:
1、五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。
2、炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。
蒜苗炒肉片的营养价值
蒜苗炒肉属川菜,主料是蒜苗和五花肉。蒜苗是大蒜的幼苗时期,有大蒜的消毒功能,属于百姓家常菜。那么蒜苗炒肉片的营养价值有哪些呢?
蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。
此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。
食用指南:
1、消化功能不佳的人宜少吃;
2、蒜苗不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;眼病患者应少食或不食。
蒜苗的种类
过去大蒜生产多以蒜头为目的,主要是自种自食,少量栽培。蒜苔的保存期较短,因而生产上没有专门的苔用品种。那么蒜苗的种类有哪些呢?
随着蒜苔保鲜贮藏技术的提高,市场对蒜苔的需求量急剧增长,达到了一季生产供应全年,从经济效益上看,春季生产的蒜薹,其经济价值比贮存的高。
生产实践中大棚蒜苔可以提早蒜薹上市时间,且品质比贮存蒜苔更受消费者喜爱,因此蒜苔规模生产要求有特定的苔用品种或苔、瓣兼用品种来满足市场需要。
苔用或苔瓣兼用的品种较多,常见的地方品种有临颖大蒜、超化大蒜、开封大蒜、洛阳紫皮蒜、磁县利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安国大蒜、山东苍山大蒜、江西都昌红蒜、成都金堂红蒜、安徽来安县的安薹蒜等。
这些蒜的蒜苔比较发达,但蒜头较小。苔用大蒜对光照要求严格,引种时必须先试验,后推广,应从条件相近的地区引种,这样引种成功机会才较多。
蒜苗的做法大全
蒜苗做出的美食非常多,而且很适合家庭口味,常常在餐桌上很受欢迎,下面介绍蒜苗的做法大全~
食谱一:蒜苗五花肉
食材:带皮猪五花肉500克、蒜苗250克、葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
做法:
1、将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。
2、炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。
食谱二:蒜苗炒豆腐
食材:豆腐两块、蒜苗二两、盐、花椒水、姜末各少许。
做法:
1、将蒜苗切成半寸长的段;
2、锅内放油,油热后把油、菜放入锅里炒一下,随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤;
3、汤开后把豆腐放入焖一会, 见汤不多时放味精,用淀粉勾汁出锅即妥。
蒜苗的注意事项
一般优秀的蒜苗都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。蒜苗置于阴凉通风处可短储1周。那么服用蒜苗的注意事项有哪些呢?
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用,每天应在60克左右,有可能引起肝病加重。
2、过量(高于50克)食用会影响视力。
3、不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力,消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。
4、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
5、蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
6、同时蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。