肉怎么炒好吃？从选料到火候都有讲究

2018-12-20
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文章简介：肉怎么炒好吃?肉是吃货们的必吃之选,肉的做法,有炒.焖.煮.煎.炸等不同烹饪方法,其中炒肉是最常见也是最普遍的做法之一,但要将肉炒好并不是一

肉怎么炒好吃？肉是吃货们的必吃之选，肉的做法，有炒、焖、煮、煎、炸等不同烹饪方法，其中炒肉是最常见也是最普遍的做法之一，但要将肉炒好并不是一件容易的事。那么肉怎么炒好吃呢？赶紧来学学炒肉的小诀窍吧。

炒肉丝最佳用料是猪的里脊肉和外脊肉，肉质细嫩，没有结缔组织。前肘部分的肉、后肘部分的元宝肉、臀尖也可作为炒肉丝的原料，其它部位的瘦肉虽然也可以用，但是炒出来的功效没有那么好。

切丝的标准为粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，大约有1根半火柴梗的粗细。切丝的方法为先用平刀将肉片成薄片，之后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着肉的纤维路斜着切，如国横切，在烹煮时容易使肉丝碎成肉末；如果顺着纹路切，肉容易变硬。因此，切肉的最佳方法是“横切牛羊，斜切猪”。

肉怎么炒最好吃？炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一种是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；另一种是硬配料，如青椒、土豆、蒜苔、芹菜等。软配料切好后放入即可，硬配料烹调之前要经焯水或滑油。配菜切的长度要和肉丝相同，用量一般以配料和主料各一半为宜。

炒肉丝要用旺火，烹调时要求投料准确、动作迅速、出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒，如果动作稍微迟缓，肉就会变老变硬。

炒锅中放底油，用旺火将油热至五六成，放入肉丝后翻炒均匀，待肉丝变色后，放入配菜、葱、姜、酱油、料酒、盐等调料，翻炒熟了之后，即可出锅装盘。

下配料时，如果配菜是韭黄等嫩软的蔬菜，则要在肉丝八成熟时放入；如果是蒜苔炒肉等硬的配菜，要先将蒜苔切成与肉死的长度相等的段，焯水后沥干水分。