专家解析：芥菜的营养价值及功效
农历二月初二龙抬头这天，我国温州地区家家户户要吃芥菜饭，据说是当年乾隆皇帝曾在温州吃过这种农家饭，叹为人间绝品，这风俗饭就流传下来。还有说是吃了芥菜饭，全年就不会生疥疮，芥菜的营养价值及功效可见一斑。芥菜含有粗纤维，有通便的作用，对于便秘高发的老年人来讲是不错的蔬菜选择。芥菜还有哪些功效呢，看完本文就知道了！
芥菜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，有很好的明目、美肤作用，还可提高人体自身免疫力、缩短疾病恢复时间。芥菜中还含有二硫酚硫酮，这一成分具有抗癌作用。另外，芥菜中富含多种氨基酸以及钙、铁、磷、锌等微量元素，常吃芥菜可以补充身体营养、抗感染、排毒等，对健康大有好处。
1、提神醒脑：芥菜含有丰富的维生素，能参与身体的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，刺激大脑对氧气的利用，有提神醒脑、提高注意力的功效。
2、抗感染、排毒：芥菜能抗感染，可以抑制细菌、病毒的毒性，促进创面愈合，可用于辅助治疗一些感染类疾病。芥菜可以使血液呈碱性，溶解细胞中的有毒物质，令其通过尿液排出体外。
3、明目：芥菜含有胡萝卜素，有明目的功效，如果感到眼睛疲劳、有眼疾，都可以食用芥菜。
4、温中化痰：芥菜具有温中益气、宣肺化痰的作用，对缓解脾胃虚寒、胸闷咳嗽有很好的效果。
5、开胃消食、通便：芥菜腌制具有特殊的风味，能促进胃肠消化功能，提升食欲，可以帮助消化。也因为芥菜含有大量的膳食纤维，有防治便秘的作用，特别适合老年人和习惯性便秘患者食用。
1、芥菜特别适合孕妇、身体虚弱者、有眼疾者食用。
2、芥菜不易消化，小儿及消化功能不足者不宜食用，又因其性温，发热、便血者忌食。
3、芥菜不宜生吃，也不宜过多食用，腌制后的芥菜含有大量盐，高血压、血管硬化者要限制食用。
材料：牛肉250克，芥菜500克。生姜30克，精盐、胡椒粉各适量，植物油2大匙。
做法：1、将生姜去皮、洗净，切成片，备用。
2、将牛肉洗净，切成片；芥菜洗净，待用。
3、将牛肉片、芥菜、生姜及植物油、精盐放入开水锅内，用大火煮沸片刻，趁热撒入胡椒粉调味即成。
材料：芥菜100克，竹笋80克，豆腐180克，姜末少许。盐4克，鸡粉2克，料酒4毫升，香油2毫升，水淀粉10毫升，食用油适量。
做法：1、竹笋、芥菜、豆腐均洗争，切丁，待用。
2、沸水锅加盐、竹笋、豆腐焯水，捞出。
3、用油起锅，加姜末、芥菜丁、料酒煸炒，再加水煮沸，加入盐、鸡粉、竹笋丁和豆腐丁煮沸。用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
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