豆腐脑要怎样做

2018-09-14
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文章简介：1.将黄豆洗净浸泡数小时后,加入凉水3000克磨成稀糊,用白布袋或细罗筛滤成豆浆,如此反复进行磨制,直至豆渣不腻手为止. 2.撇掉豆浆表面的

1.将黄豆洗净浸泡数小时后，加入凉水3000克磨成稀糊，用白布袋或细罗筛滤成豆浆，如此反复进行磨制，直至豆渣不腻手为止。

2.撇掉豆浆表面的浮沫，上锅熬开，与此同时加入熟石膏水（石膏粉加少许水溶化），倒入提前备好的保温桶内，将熟豆浆一次性倒入保温桶内，使豆浆与石膏粉融合在一起，凝固成一体，表面盖上干布，静置5分钟，撇净浮沫剩下的就是豆腐脑了。

3.将羊肉横着切成宽1.6厘米、厚3厘米的片，口蘑用水泡5小时后拌入精盐，用手反复捏挤出口蘑的杂物，用水洗净，去掉根蒂，切成1厘米长、0.6厘米宽的块。将泡口蘑和洗口蘑的水合在一起烧沸，滤去杂物。蒜蓉加精盐、凉开水调成蒜泥水。

4.锅内加水3000克烧开，放入羊肉片，倒入调料，用淀粉勾芡制成卤。同时炒锅烧热放油把花椒炸香，把花椒油趁热浇在口蘑块上，再把口蘑与卤拌在一起，成为卤汁。

5.食用时用勺一层一层地片成片盛在碗内，浇上卤汁。蒜泥、辣椒油可根据自己口味选择适量。

1.加入石膏水时，一定要在80℃以上进行；

2.豆腐脑贵在口感细腻、味道鲜香，故应注意磨制与调味工序。