三招减少烹饪过程中的致癌物 教你健康搭配饮食远离癌症

2018-11-25
字体:
浏览:
文章简介:烹饪的过程中,如果处理不当或者不注意,就很有坑在这过程中产生致癌物.那么在烹饪的时候怎么样处理才可以减少产生致癌物的几率呢,下面就教你怎样健康搭配食物,远离癌症. 1.菜时适量加醋 加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定.第二,加醋能促使维生素C的吸收.保护维生素C是因为它可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成.因此在烹饪过程想减少致癌因素,要尽可能多地吸收维生. 2.裹层面糊再煎炸 煎炸的菜品,香味浓郁.口感酥脆,比如炸鸡腿.炸鱼.煎牛排

烹饪的过程中,如果处理不当或者不注意,就很有坑在这过程中产生致癌物。那么在烹饪的时候怎么样处理才可以减少产生致癌物的几率呢,下面就教你怎样健康搭配食物,远离癌症。

1、菜时适量加醋

加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。保护维生素C是因为它可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。因此在烹饪过程想减少致癌因素,要尽可能多地吸收维生。

2、裹层面糊再煎炸

煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。

3、出锅前勾芡。做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

4、炒菜后不刷锅接着炒:产生苯并芘致癌

很多朋友都有这样的习惯:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,放点油再接着炒其他的菜,这样既省钱也省油。然而专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。

5、油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家指出,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

6、剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高

很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。专家建议,食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。此外,从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。