11种瓜的营养功用与养疗便

我国自古以来就有“药食同源”、“寓医于食”之说，日常生活中的很多食物，尤其是具有一定食用疗效的植物，既是营养的来源，又具有保健养身、防病治病乃至延年益寿的功效。

【本源】葫芦科植物黄瓜的果实。

【别名】玉瓜、胡瓜、刺瓜。

【有效成分】每100克黄瓜中含蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类2.4克，食物纤维0.5克，钾102毫克，钙24克，磷24 毫克，铁0.5毫克，钠4.9毫克，锌0.18毫克，硒0.38微克，维生素A 15微克，维生素B1 0.02毫克，尼克酸1.4毫克，维生素B2 0.01毫克，维生素C15毫克；热能62.7千焦。

【性味功用】性寒，味甘，有小毒；具有清热解毒、生津止渴、利水消肿等功效，适用于烦渴、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利、腹胀等症。

【宜忌】胃寒者忌食；不宜与花生同食。

【养疗便方】

1、清暑热，利小便：取老黄瓜750～1000克，薏苡仁60克，生姜2片。将上述各物料洗净，薏苡仁用清水浸泡20分钟，老黄瓜切成块状，然后与生姜片一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，以武火煮沸，再改文火煲约半小时，调入适量食盐，即可食用。

2、治四肢浮肿，尿道炎：取老黄瓜皮50克，洗净后入锅，加清水600毫升煎煮至250毫升，去渣留液，一日分两次饮服。

3、治烦渴，皮肤瘙痒，高血压：取老黄瓜1～2条(约600克)，蜜枣4个，陈皮1/2个，生姜3片。将老黄瓜洗净去瓤，连皮切成厚块；蜜枣、陈皮浸泡去核、瓤；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

【本源】葫芦科植物南瓜的果实。

【别名】番瓜、饭瓜、倭瓜、金冬瓜。

【有效成分】每100克老南瓜含蛋白质0.5克，脂肪0.1克，淀粉10.2克，碳水化合物4.2克，粗纤维0.8克，钾145毫克，钴12.6毫克，镁8毫克，锌0.14毫克，钙30毫克，磷9毫克，铁1.1毫克，钠0.8毫克，铜0.03毫克，硒0.46微克，胡萝卜素2.1毫克，维生素B1 0. 05毫克，维生素B2 0.06毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C5毫克；另含果胶、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等；热能280.5千焦。

【性味功用】性温，味甘，具有补中益气、平喘、消炎、杀虫、解毒、止渴、降糖等功效，并能防止糖尿病、高血压及肝脏、肾脏一些病变的发生，适用于脾胃虚弱、糖尿病、蛔虫症、涤虫症、哮喘、疮疡及癌症的辅助治疗。

【宜忌】肥胖及中老年便秘者宜食。

忌与羊肉同食；脚气、黄疸及气滞湿阻者应忌食；疮、疔、疖、肿者忌食。

【养疗便方】

1、治慢性肝炎，肝硬化：取南瓜250克，干品紫菜15克，先将南瓜去皮、瓤，洗净切块，紫菜浸泡、下南瓜、姜丝，用文火煮约20分钟(以瓜熟为度)，再下紫菜同煮，调入适量食盐，即可食用。

2、治虚寒性咳喘：取鲜南瓜500克，大红枣20枚，红糖30克。先将南瓜去皮、瓤，切成块状；大红枣洗净去核，稍浸泡；然后一起放进瓦锅内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煮30分钟，调入红糖，即可食用。

3、治中气不足，神疲乏力：取南瓜、粳米各50克，红枣10枚，红糖适量。先将南瓜去皮洗净，切成粒；粳米淘洗净；红枣洗净去核，稍浸泡；然后将适量清水倒入砂锅，武火煮沸，下南瓜、粳米、红枣，改用文火熬至粥熟，即可食用。

三、冬瓜

【本源】葫芦科植物冬瓜的果实。

【别名】白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜。

【有效成分】每100克冬瓜中含蛋白质0.4克，碳水化合物2克，粗纤维0.7克，水分95克，糖类1.9克，钾78毫克，钙20毫克，磷12毫克，铁0.4毫克，钠1.8毫克，硒0.22微克，胡萝卜素0.03毫克，维生素A13微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.35毫克，维生素C18毫克，维生素E0.08毫克；热能46千焦。

【性味功用】性平，味甘、淡，具有祛暑湿、养胃液、清热毒、涤秽消痈、利水消肿等功效，适用于水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等症。

【宜忌】宜夏天食用；肾病、糖尿病、冠心病、高血压患者宜食；肥胖症者宜多食。

脾胃虚寒、久病阳虚及滑泄者忌食。

【养疗便方】

1、清热，祛湿，减肥：取冬瓜500～750克，薏苡仁30克，荷叶20克(或新鲜荷叶1片)，陈皮1个。先将冬瓜连皮洗净，切成块状；薏苡仁、荷叶、陈皮洗净，稍浸泡；一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约45分钟，加入适量食盐，即可食用。

2、治阴虚贫血：取冬瓜500～750克，熟地20克，先将冬瓜洗净，连皮切成块状；熟地洗净，稍浸泡；一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲约半小时，调入适量食盐，即可食用。

1、补肌，益髓，养颜：取冬瓜500克，蜜枣3个，生姜3片。先将冬瓜洗净，连皮切成厚块；蜜枣洗净，稍浸泡；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

2、治胃癌：取冬瓜90克，鲜韭菜45克，食用植物油33克。先将冬瓜洗净去瓤，切成块或条状；韭菜洗净，切成6～8厘米长段；然后烧热铁锅，下食用植物油、韭菜、冬瓜及适量食盐，一起翻炒至瓜菜熟，即可食用。

【本源】葫芦科植物西瓜的果实。

【别名】寒瓜。

【有效成分】每100克西瓜中含蛋白质0.5克，脂肪0.5克，食物纤维0.1克，糖类6.4克，钾79毫克，钙10毫克，磷13毫克，铁0.5毫克，锌0.1毫克，钠4.2毫克，硒0.08微克，维生素A38微克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C 7毫克，维生素E 0.03毫克；热能133.8千焦。

【性味功用】性寒，味甘，具有清热解毒、生津止渴、除烦解暑及利尿降压等功效，适用于温热病引起的上火、烦渴、口舌生疮、咽喉肿痛、尿道炎、泌尿系统结石及高血压诸症。

此外，西瓜的皮、籽均可药用。西瓜皮是清热生津的良药，以其加工制成的“西瓜白霜”可治疗咽喉肿瘤；西瓜子则有润肠清肺和助消化、降血压的作用。

【宜忌】宜夏天食用。

一次不宜过食，否则易伤脾胃，引致腹痛或腹泻；寒性体质、小便频数者忌食；慢性胃炎、肠炎及肠胃溃疡者忌食；变质变味不可食。

【养疗便方】

治暑热肺咳：取西瓜皮500克，鲜荷叶60克，丝瓜500克，鲜扁豆60克，鲜竹叶心15克。先将西瓜皮、丝瓜(刮皮)洗净切块；鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶心洗净，浸泡约20分钟；然后将西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹叶心放入瓦煲内，加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煮半个小时，再放入丝瓜，稍滚片刻，调入适量食盐及少许生油，即可食用。

五、苦瓜

【本源】葫芦科植物苦瓜的果实。

【别名】癞瓜、凉瓜、锦荔枝、菩达、红姑娘。

【有效成分】每100克嫩苦瓜中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物3.2克，水分94克，钾256毫克，钙3.5毫克，磷32毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.015毫克，维生素C 56～84毫克，维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.01毫克，尼克酸0.06毫克，另含苦瓜甙、5-羟色胺和多种氨基酸等；热能77.5千焦。苦瓜的营养特点是维生素C、B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。

【性味功用】青苦瓜性寒，味苦，老苦瓜性平，味甘，具有除邪热、解劳乏、清心明目、提神醒脑、促进食欲、利尿、活血、消炎及降血脂、血糖等功效，并对癌细胞有较强的杀伤作用。

苦瓜子也可药用，性平，味苦、甘，有益气壮阳的功效。

【宜忌】宜夏天食用；肥胖症、糖尿病、高血脂患者宜多食。

脾胃虚寒者慎食。

【养疗便方】

1、清热解暑，疏滞利水：取苦瓜500 克，芡实50克，薏米30克，扁豆20克，生姜3片。先将苦瓜洗净、去皮核，切为粒状；芡实、薏米、扁豆、与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升，盖好，以文火隔水炖1小时，即可食用。

2、明目解毒，清润肠胃：取新鲜苦瓜500克，黄豆200克，生姜3～4片。先将苦瓜洗净，去核切块；黄豆洗净，浸泡片刻；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，以武火煮沸后，改用文火煲半个小时，调入适量食盐，即可食用。

3、治阳萎遗精：先取苦瓜籽500克，炒熟研末，过40日后装瓶备用；每日3次，连服7天。

【本源】葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。

【别名】水瓜、绵瓜、蛮瓜、胜瓜、布瓜、蜜瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜。

【有效成分】每100克鲜丝瓜中含蛋白质1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物4克，粗纤维0.6克，水分94.3克，钾115毫克，钙26毫克，磷25.5毫克，铁0.7毫克，锌0.2毫克，镁11毫克，硒0.86微克，胡萝卜素0.3毫克，维生素B1 0.3毫克，维生素B2 0.06毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C 7.4毫克；热能79.5千焦。此外，丝瓜还含有脂肪油、磷脂、皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质，木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等，对人体有一定的特殊作用。

【性味功用】性凉，味甘，具有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、生津止渴、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效，并有一定的强心、抗病毒、降血压及防癌作用，适用于热病、口渴、咳喘、痔漏、疔疮痈肿、乳汁不下等症。

丝瓜的瓜络晒干后，称为“丝瓜络”，是一味中药，其功效与丝瓜大体相同。丝瓜子、丝瓜藤也可入药，分别有止血止痛和止咳化痰的功效。

【宜忌】宜夏天食用。

忌生食；脾虚便溏者忌食。

【养疗便方】

1、治贫血，美容颜：取丝瓜250克，草菇150克，鲜笋100克，生葱2颗，生姜4片。先将丝瓜洗净削皮，斜切成菱形状；草菇去杂须洗净，用刀划“十”字；鲜笋洗净，切成薄片；以上各物均用沸水稍滚片刻后取出；葱洗净，切葱白段；然后烧热油锅，加入生油、清水1200毫升，下生姜、鲜笋、草菇、丝瓜煮沸至熟，调入葱白、食盐和少许胡椒粉，即可食用。

2、生津止渴，健脾益胃：取丝瓜400克，草菇200克，生姜4片。先将丝瓜洗净，削皮切块；草菇去蒂洗净，切对边；然后烧热油锅，下丝瓜于锅中稍炒，铲起，再加适量清水于锅内，武火煮沸后，下草菇、生姜，煮滚至熟，调入适量食盐，即可食用。

3、治产后乳汁不下，乳房胀痛：取丝瓜800克，香菇50克，姜丝、淀粉各10克，先将丝瓜洗净，去皮切片；香菇泡软，去蒂洗净；然后烧热油锅，下姜丝、丝瓜、香菇、精盐、再加少许清水煮至丝瓜、香菇入味，用湿淀粉勾芡，即可食用。

七、白瓜

【本源】葫芦科植物白瓜的果实。

【别名】稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜。

【有效成分】每100克白瓜中含蛋白质0.9克，糖2.9克，钙24毫克，磷11毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克；热能62.7千焦。

【性味功用】性寒，味甘，具有利小便、解热毒等功效，适用于烦热口渴、小便不利等症。

【宜忌】宜夏天食用。

尿频者忌食。

【养疗便方】

1、祛暑利水，清热化痰：取白瓜500克，紫菜15克，绿豆粉丝60克，生姜2片。先将白瓜洗净，去瓤、籽后切片；紫菜、绿豆粉丝浸泡，洗净；然后将白瓜、生姜放入瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸15分钟后，绿豆粉丝稍煮片刻，再下紫菜煮沸，调入适量食盐及生油，即可食用。

2、补脑益气：取白瓜500克，松子肉50克，蒜茸、酱油、淀粉、白糖适量；先将白瓜洗净，去皮瓤，切成粒；松子肉用干净湿布抹过；然后烧热油锅，下白瓜粒煸炒至熟，铲起；再下生油、蒜茸爆炒，将白瓜粒回锅，加松子肉、白糖一起翻炒，即可食用。

3、治身热口渴，头重倦怠，小便短赤：取白瓜500克，紫菜15克，绿豆粉丝60克。先将白瓜洗净，去瓤、子，切片；紫菜浸洗净；然后烧热油锅，加入白瓜和适量清水，武火煮沸15分钟后，粉丝稍煮片刻，再下紫菜煮沸，调入适量食盐及生油，即可食用。

八、节瓜

【本源】葫芦科植物毛瓜的果实。

【别名】毛瓜。

【有效成分】每100克可食部含水分93.8克，蛋白质约0.7克，碳水化合物3.4克，膳食纤维1.2克，尼克酸0.4毫克，维生素C39毫克，维生素E0.27毫克，钾40毫克，磷13毫克，另含有维生素B1、镁、铁、钠、锌等成分。

【性味功用】性平，味甘、淡，具有消暑清热、养胃祛湿、涤秽下气、利水消肿等功效，适用于水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿等症。

【宜忌】宜夏天食用；肥胖症、糖尿病及高血脂患者宜多食。

脾虚胃寒者慎食。

【养疗便方】

治暑湿烦热诸症：取节瓜1000克，赤小豆、薏米各25克，生姜3片。先将节瓜刮皮洗净，切成块状；赤小豆、薏米洗净，稍浸泡加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调入适量食盐，即可食用。

【本源】茄科植物茄的浆果

【别名】落苏、茄子、矮瓜、昆仑瓜、吊菜。

【有效成分】每100克鲜茄子中含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.6克，粗纤维1.3克，灰分0.4克，水分93.4克，钾142毫克，钙24毫克，磷2毫克，铁0.5毫克，锌0.23毫克，钠5.4毫克，镁13毫克，锰0.13毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克，胡萝卜素0.05毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.6毫克。

【性味功用】性微寒，味甘，具有清热解毒、活血止痛、消肿利尿、健脾和胃、下气化痰等功效，适用于消渴、高血压、高血脂、乳腺炎、皮肤溃疡、便血、咳嗽、跌打肿痛、疮痈及虫咬伤等症。

【宜忌】宜夏天食用。

秋后的茄子不宜多食；体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者不宜食。

【养疗便方】

1、治各种癌症疼痛：取老黄大茄子内种子成熟者1个(约150克)，洗净切成厚片，焙干研末备用。每日3次。

2、止痛消肿，治肥胖、便秘：取茄子350克，香菜30克，韭菜50克，香油、芝麻酱、精盐、味精、蒜泥各适量。先将茄子削蒂去皮，洗净，切成0.3厘米厚片，放入碗内，上锅蒸25分钟，取出晾凉，去干水分；香菜、韭菜洗净，切碎，于沸水中稍过一下；然后与香油、蒜泥、精盐、味精、芝麻酱一起放进茄子碗内拌匀，即可食用。

3、治贫血，神经衰弱，冠心病：取嫩茄子500克，香菇30克，生姜1块，葱2棵，食用植物油、香油、蒜蓉、精盐、味精、素鲜汤各适量。先将嫩茄子削蒂、去皮、洗净，用刀将茄子竖切成4瓣(近蒂处要相连)；香菇浸泡，去蒂洗净；生姜去皮洗净，用刀背拍松；葱洗净切成段；然后将香菇放置大碗底部，上面再放茄子，加入精盐、味精、素鲜汤、姜块、葱段，淋上食用植物油，上锅蒸透后取出，拣去姜块、葱段，加入蒜蓉、香油拌匀，即可食用。

【本源】葫芦科植物甜瓜一个变种的果实。

【别名】库洪(维吾尔语称)。

【有效成分】每100克鲜哈密瓜中含蛋白质0.4克，脂肪0.3克，糖8.8克，钙14毫克，磷14毫克，铁1毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.01毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 13毫克；热能167.2千焦。

【性味功用】性寒，味甘，具有清热解毒、除烦止渴、通利小便等功效，对人体的造血机能也有显著的促进作用；适用于温热病诸症及眩晕、心悸失眠、胃痛溃疡、口舌生疮、大便秘结等症。

【宜忌】宜夏天食用。

寒虚体质、小便频数者不宜食。

【养疗便方】

1、润肺养阴，生津解渴：取哈密瓜1000克，苹果2个，先将哈密瓜、苹果洗净，去皮、核，切块,加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调入适量食盐，即可食用。

2、减肥： 取哈密瓜1个，胡萝卜250克，西芹100克。先将哈密瓜洗净，由上端横切，挖去瓤、籽、胡萝卜洗净去皮，切成小粒；西芹洗净，切成小丁；然后将胡萝卜、西芹调入适量食盐，与少许淀粉、再倒入哈密瓜肚子里，将哈密瓜移至蒸锅中，盖住，以武火蒸15分钟即可食用。

3、润肤美容：取哈密瓜半个，柠檬汁、白糖适量、碎冰少。先将哈密瓜削皮，切成块状，然后与糖放入果汁机内，加入碎冰打成汁，倒入杯中，加柠檬汁、即可饮用。

十一、葫芦瓜

【本源】葫芦科植物瓠子的果实。

【别名】壶卢、瓠瓜、瓠子、蒲瓜、长瓜、天瓜、甘瓠、腰舟、龙蜜瓜。

【有效成分】每100克葫芦瓜中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，粗纤维0.8克，灰分0.5克，水分95.5克，钾87毫克，钙16毫克，磷15毫克，铁0.5毫克，锌0.14毫克，钠0.6毫克，镁7毫克，锰0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.49微克，胡萝卜素40微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.01毫克，尼克酸0.5毫克。

【性味功用】性平、滑，味甘，具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效，适用于消渴、烦热、黄疸、水肿、热毒疮疡、淋病、痈肿等症。

【宜忌】阳虚或脾胃虚寒泄泻者不宜多食。

【养疗便方】

1、消暑生津，清肝明目：取葫芦瓜1～2个(约600克)，夜来香花25克，先将葫芦瓜洗净，连皮切成厚块；夜来香花去蒂，用盐水洗净；将葫芦瓜、加入清水1500毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，再下夜来香花，调入适量食盐及生油，即可食用。

2、治心烦失眠，口舌生疮：取葫芦瓜1～2个(约750克)，灯芯花10扎，先将葫芦瓜洗净去蒂，切厚片；灯芯花洗净；加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲半个小时，调入适量食盐及生油，即可食用。

利尿祛湿，治糖尿病：取鲜葫芦瓜1～2个(约500克)，玉米心、玉米须各50克，陈皮少许。先将葫芦瓜洗净削皮，切成块状；玉米心、玉米须、陈皮洗净；一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，武火煮沸后，改用文火煲半小时，调入适量食盐及生油，即可食用。