金宏兴鸭子店的盐水鸭手艺传了近百年
中国江苏网讯 一家藏在小巷深处的盐水鸭店,一天营业13个小时,无论什么时候去,店前一直排长队,挑剔的南京人宁愿等待半小时也要吃这家的鸭子,为什么呢?近日,记者连续几天来到位于明瓦廊5号的金宏兴鸭子店,探一探他家鸭子好吃的原因。
公公从民国时起做了80年盐水鸭
从张府园地铁站出来,记者绕了一圈还是找不着这家鸭子店,随便找了一位市民询问,他立刻给记者指出了明确的路线。无论是早上9点、下午两点、晚上7点,都应该是不忙的时候,记者每次来,鸭子店前都是大排长龙。昨晚8点,老板娘不忙了,这才有空聊起自家的盐水鸭。
“我公公叫金宏亮,1909年出生,15岁的时候就会这门手艺,曾经在北门桥的蔡恒兴鸭子店做盐水鸭,后来便自己另起炉灶,开了这家店,取名为金宏兴”,老板娘是金宏亮的儿媳妇,她介绍,“公公做了80年的鸭子,直到95岁做不动了。
”现在,这家店的手艺传到儿子手里也有20年了,他家的手艺已经传承了近百年。老板至今记得当时和父亲一起做鸭子,“父亲半夜3点起来,带着我们5个孩子一起宰鸭熬老卤,我当时小,天又黑,只能睁大眼睛用镊子镊鸭毛。”
“我还记得公公70岁的时候,一把年纪了,每天一大早骑辆三轮车从明瓦廊出发,到了水西门挑了一车好鸭子再运回来”,老板娘眼眶湿润,接着说,“老人家一定要亲自挑鸭子,差的一只都不要,他一直教我们不怕苦不怕累,哪怕少做,少赚钱,一定要保证盐水鸭的新鲜和品质。我们一直坚持这么做,大家吃得好才来买。”
老外吃后赞Good夸老板娘是“西施”
在排队的人群中,记者看到了外国人的身影,虽然在队伍最后,他依然耐心等待。“很好吃,非常棒”,他觉得,“南京不仅鸭子好吃,人也很美,老板娘是西施。”不仅老外夸,连市民们都觉得老板娘人很好。“经常送我们鸭血、鸭油,家里困难的人还多送一些”,一位经常购买的陈奶奶说。所以,在明瓦廊买盐水鸭的熟客都称赞老板娘是心好的“鸭子西施”。
