【溏心卤蛋的做法】溏心卤蛋的营养价值_溏心卤蛋的制作技巧
溏心卤蛋的做法
喜欢吃日式料理,那么就不能错过溏心卤蛋,其口味咸淡适口、香醇,再配上嫩滑欲滴的溏心,香味更加浓郁,令人百吃不厌。若是搭配一碗热腾腾的豚骨拉面,既暖心又暖胃。那么溏心卤蛋怎么做呢?下面妈网百科为大家整理出溏心卤蛋的做法!
溏心卤蛋的做法
不少人喜欢吃溏心卤蛋,其口感鲜嫩美味,营养也丰富。做溏心卤蛋关键在于火候的掌握,只要准确掌握了火候,蛋黄才能呈流体状,那么溏心卤蛋要怎么做才好吃呢?下面为大家推荐溏心卤蛋的做法!
做法一
茉莉溏心卤蛋
食材:鸡蛋6个、龙珠茉莉花茶包1个、橙皮6克、八角1个、丁香2个
调料:老抽、生抽适量、冰糖适量
做法:
1、沸水煮开,转小火,放入鸡蛋盖盖煮4分-4分30秒,捞出浸冰水中;
2、另起锅,水煮开,放入所有调料,放一半茉莉花茶、煮30分钟;
3、关火,放入剩下一半茉莉花茶,泡5分钟;
4、鸡蛋去壳,浸在茉莉花酱汤中3小时。
做法二
炸溏心卤蛋
1、将1个鸡蛋打入碗中,加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊;另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。
2、炒锅置火上,加水烧沸,将鸡蛋连同冷水倒入锅内,用手勺顺转几下,防止鸡蛋粘连,蛋白凝固时即将蛋捞起,分盛在8个小盘内,用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上,注意要包裹均匀。
3、炒锅置旺火上,加熟猪油烧至八成热,将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内,炸至金黄色时捞出,沥油后盛盘,把白糖、花椒协分盛在两个小碟内,同溏心蛋一起上桌蘸食。
溏心卤蛋的热量
溏心卤蛋的口感嫩滑,很多人都爱吃,但也有人会担心吃多了会发胖,那么溏心卤蛋的热量高不高呢?吃了会不会发胖呢?下面我们一起来了解!
一般来说,溏心卤蛋的热量不会很高,大的鸡蛋一般在80大卡左右,小的60大卡左右,热量主要集中在蛋黄,占总热量的三分之二,鸡蛋白几乎不含脂肪,热量较低,,优质蛋白的绝佳来源,减肥期间适宜食用。大多数减肥的人都不吃蛋黄,只吃蛋白。
但是需要注意的一点是,由于鸡蛋的胆固醇含量是比较高的,因此糖尿病患者不宜吃太多溏心卤蛋,糖尿病肾病患者若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多,导致肾炎病情加重,甚至出现尿毒症。高血压患者食用鸡蛋也会引起肾中动脉硬化。所以,这部分人应该少吃为宜!
溏心卤蛋的营养价值
若是喜欢吃日式拉面,那溏心卤蛋是必不可少的搭配,鸡蛋煮至半熟,蛋黄呈稠液状,吃起来口感软嫩滑润,其营养价值也是不容忽视,那么溏心卤蛋的营养成分有哪些呢?下面我们一起来了解!
首先,溏心卤蛋中含有14、7%的蛋白质,而且最容易被人体所吸收,吸收率可达99、7%,作为溏心卤蛋的主要食材,鸡蛋中的维生素含量也很丰富,微量元素也很多,其中铁的含量比牛奶高。溏心卤蛋中所含脂肪占11、6%,其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黄素。卵磷脂被消化后,可释放出胆碱,很快进入大脑。胆碱是B族维生素复合体的一种,有助于提高记忆力,使注意力更加集中,对所有年龄人的记忆力均有改善作用。
但是由于溏心卤蛋中所含的沙门氏菌对人体也是有害的。所以溏心卤蛋是不宜多吃,特别是抵抗力较弱的人更不能吃!
溏心卤蛋的制作技巧
溏心卤蛋用日式照烧的材料做卤汁,口味鲜香独特,不咸也不寡淡,咬一口,流出浓郁的溏心,令人回味无穷,是一道人气的日式料理。其实制作溏心卤蛋是要有一定的技巧,下面我们一起来了解!
首先,在做溏心卤蛋时,最关键的就是控制煮蛋的时间和方法,让鸡蛋煮到刚刚熟,既无安全担忧,又很好地保留鸡蛋的营养。因此在制作的过程中,最好有一个定时器,要是没有就通过看钟、看表来严格把控时间。一般来说,5-7分钟为宜。
其次,做溏心卤蛋,要选用新鲜的鸡蛋,不可以用冷藏的鸡蛋。
再者,做溏心卤蛋,火候要掌握好,小火慢煮,这样蛋才不会完全熟透!煮蛋时,可往煮鸡蛋的水里加盐以防止鸡蛋裂开。
溏心卤蛋对身体有害吗
不少人喜欢吃溏心卤蛋,糖心卤蛋鲜嫩美味,营养成分高,但不少人也有所顾虑,糖心卤蛋的蛋黄半熟,鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品,最常见的致病菌就是沙门氏菌,那么吃了会不会对身体有害呢?
如果蛋黄还处于“溏心”状态,甚至表面的蛋白都还没有凝固,就不会实现有效灭菌,从而增加了被致病菌感染的风险。未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏,因此,吃溏心卤蛋时最好选择新鲜的鸡蛋,溏心卤蛋也不宜常吃,儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士,他们最容易受沙门氏菌感染。 所以尽可能不吃溏心卤蛋。