吃在当季莴——苣篇
前言：古人苏轼写的诗句“春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几西河南阳之寿”意思是顺应自然规律来食用蔬菜并乐享于其中就能健康长寿，与天胜倡导的“吃在当季”饮食观不谋而合。自然农人密切关注农场内时令蔬菜的生产新动向，一有新上架的蔬菜马上记录，又悉心查阅整理资料，编辑出一份温馨的烹饪文献，于餐前为您送上，希望这样的悉心温馨能给您平淡的生活里加入一勺甜甜的蜂蜜!
基本简介：
莴苣，又名春菜、生菜，是菊科莴苣属之一年生或二年生蔬菜。它是一种很常见的食用蔬菜，中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在西方文化中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。在香港，为了跟西生菜区分，莴苣又称为唐生菜。
营养价值：
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
保健食谱：
炒三丝
原料：莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。
做法：
将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝;红萝卜洗净后切细丝。
糖醋莴苣
原料：莴苣400克，姜丝10克。
做法：
将离营洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略余，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。
炒莴苣
原料：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量。
做法：
1.将莴苣削去皮，洗净，切成长薄片，下沸水锅中炸一下，捞出，捞去水分。
2.锅内放花生油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘。
粉皮拌莴苣
原料：粉皮100克，莴苣500克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、香油各适量。
做法：
1.将粉皮用手掰碎，用冷水泡软，煮熟，捞出控净水分，待用。
2.将莴苣洗净，切碎，放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分，与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺，盛入入内，即可上桌食用。
