花卷的两种卷法及做法

2018-10-30
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文章简介：花卷 原料:中筋粉.火腿.葱叶(或香葱).色拉油.牛奶.酵母.盐 1. 牛奶用微波炉温热至30度左右稀释酵母,面粉加白糖拌匀后和牛奶和成面团

花卷

原料：中筋粉、火腿、葱叶（或香葱）、色拉油、牛奶、酵母、盐

1、 牛奶用微波炉温热至30度左右稀释酵母，面粉加白糖拌匀后和牛奶和成面团发酵；火腿、葱各切末。

2、 火腿末和葱末加盐、色拉油拌匀成馅。

3、 发酵好的面团擀成面皮，把四周切下成长方形面皮。

4、刷一层色拉油，均匀抹上馅，然后从面皮的一段卷起，卷紧至另一端。

5、切成均匀的小剂，用刀背稍微用力在面坯的一端切一刀（深度大概1/2），勿切断。

6、再把面坯90度立起来，再一刀，同样勿切断，即成面坯，饧15分钟。

1、 将发酵好的面团搓条下剂，擀成直径8—10cm左右的圆皮，刷一半面皮的色拉油，抹上馅。

2、 将面皮对折，再刷一半的色拉油抹馅。

3、 对折成扇形，然后用刀在对折点的直角处切一刀，深度为半径的2/3。

4、 将圆形边向后折起即可，饧15分钟。

5、 饧好的面坯一同入锅蒸12—15分钟即可。