上海小笼包

2018-10-14
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文章简介：面粉500克.水200克.肉末500克.肉皮冻200克.水150克.黄酒30克.生抽30克.老抽15克.鱼露15克.糖15克.盐2.5克.味精7.5克.姜末少许. 1.面粉分次加入200克水,揉至光滑,撮成细长条,分成80--100个左右小面团: 2.小面团撮圆按扁,擀薄成圆形,包入肉陷,收口成生坯: 3.肉陷:把材料2拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合: 4.把小笼生坯放入蒸笼内,沸水旺火蒸8分钟即可. 食时跟上1碟生姜丝,米醋. 1.小笼皮子要底厚四周薄. 2.控制蒸的时间,一定不能

面粉500克、水200克、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。

1、面粉分次加入200克水，揉至光滑，撮成细长条，分成80--100个左右小面团；

2、小面团撮圆按扁，擀薄成圆形，包入肉陷，收口成生坯；

3、肉陷:把材料2拌匀，水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合；

4、把小笼生坯放入蒸笼内，沸水旺火蒸8分钟即可。

食时跟上1碟生姜丝，米醋。

1、小笼皮子要底厚四周薄。

2、控制蒸的时间，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。