清蒸鳝鱼汤：滋补壮阳，养血通络
2019-01-20
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文章简介：活鳝鱼1000克,火腿.猪板油各10克,玉兰片40克,香菇25克,葱白.豌豆苗.料酒.精盐.味精.淀粉.高汤各适量. 将活鳝鱼宰杀,去头骨及内脏,用清水洗去血污,放入沸水锅中焯一下,用清水漂洗干净,切成二寸长段,背面剞十字花刀摆在盘中. 将葱白切段:火腿.玉兰片.香菇切成片,猪板油切成小丁,都撒在鳝鱼上. eof showBodyUI===&qu
活鳝鱼1000克，火腿、猪板油各10克，玉兰片40克，香菇25克，葱白、豌豆苗、料酒、精盐、味精、淀粉、高汤各适量。
if(typeof showBodyUI==="function")showBodyUI("body.0");将活鳝鱼宰杀，去头骨及内脏，用清水洗去血污，放入沸水锅中焯一下，用清水漂洗干净，切成二寸长段，背面剞十字花刀摆在盘中。
将葱白切段；火腿、玉兰片、香菇切成片，猪板油切成小丁，都撒在鳝鱼上。
加入高汤、精盐、料酒，上锅蒸15分钟，将原汤滗入锅中，加高汤煮沸勾芡浇在鱼身上，撒上豌豆苗做点缀即可食用。
佐餐食。
鳝鱼性温，味甘，归肝、脾、肾经。
鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。痢疾、腹胀属实者不宜食用。
此汤能滋补壮阳、养血通络。用于体虚、久痢、痔疮出血、肝肾虚损、腰背痛等症。据《本草纲目》记载，黄鳝不但能补血、补气、消炎、消毒、除风湿，还有补中益血、治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
