清炖豆腐狮子头的做法
清炖豆腐狮子头
主料：北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)
调料：香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)
做法：
1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;
2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;
3、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎，马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;
4、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀;
5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀;
6、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀;
7、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲;
8、锅中加入适量鸡汤(或水)，中火加热到约40°左右(伸进手去试试，温热不烫手)，转小火，保持温度;
9、这时准备一碗水，加上少许干淀粉(分量外)搅匀，双手粘上淀粉水;
10、抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘;
11、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手;
12、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了;
13、盛出丸子，放进容器;
14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火;
15、摆上青菜，浇上汤汁;
16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。
小窍门：
1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。
3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散;
4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎;
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。
