东北菜谱介绍清卤蚕蛹及其做法
2018-11-26
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文章简介：--清卤蚕蛹 [菜系] 东北菜谱 [主料] 其它 [做法] 冰镇 [味型] 酸味 [成菜] 凉菜 原料:大黄蚕蛹250克,鲜山药100克,清
--清卤蚕蛹
【菜系】 东北菜谱
【主料】 其它
【做法】 冰镇
【味型】 酸味
【成菜】 凉菜
原料：大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。
调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。
制作：
1.将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。
2.山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。
特点：色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。
操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩，
