香港橄榄菜制作方法

2019-03-19
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文章简介：橄榄菜制作 香港橄榄菜.料酒.生粉.盐.糖.鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口.选用汕头出产的为佳品. 参考价格:农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜(240克)5.8元/瓶 辅料: 大蒜.葱.姜 制法: 1.新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用. 2.蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用. 3.猪肉末加料酒.葱末.姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀:起油锅,爆熟. 4.起油锅,下蒜

橄榄菜制作

香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。

参考价格：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5.8元/瓶

辅料：

大蒜、葱、姜

制法：

1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

腐味橄榄菜

【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。

【制作】1、先将腐乳捣成泥，与腐乳汁搅拌均匀；2、把猪肉切片，用盐、味精调味，淀粉上浆；3、橄榄菜洗净，斩去老根，切成段，在沸水锅中烫一 下，用冰水或凉水漂清冷却，沥干水分；4、炒锅加热，放入植物油，油温至六成，放入肉片滑炒，然后捞起；5、油锅继续烧热，放入腐乳料煸炒出香味，接着放 橄榄菜、肉片煸炒，撒上少许胡椒粉，即可出锅。

【小窍门】橄榄菜不要久煮，稍烫即起，冷水冷却能保留其清脆的口感；橄榄菜与肉片煸炒时，动作要快，能让腐乳汁均匀裹上即可，如果煸炒时间过长，橄榄菜会出水，肉片易老。