粤菜---蛤蜊炖蛋

2019-06-21
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文章简介：主料 蛤蜊 (250g) 鸡蛋 (3个) 姜片 (2片)调料 盐 (适量) 料酒 (适量) 小葱 (适量) 生抽 (适量) 香油 (适量)厨具 无 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油). 锅中水烧开后,放姜片.葱段.料酒.把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净. 将蛤蜊放入蒸盘

主料

蛤蜊 (250g)

鸡蛋 (3个)

姜片 (2片)调料

盐 (适量)

料酒 (适量)

小葱 (适量)

生抽 (适量)

香油 (适量)厨具

无

提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)。

锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。

将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。

鸡蛋打散加入少许盐。

鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1。

将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。小窍门：

1. 蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。

2. 蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。

3. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。