视之老食之嫩的砂锅老豆腐

2019-04-26
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文章简介：砂锅老豆腐 "砂锅老豆腐"是以老豆腐和熟鸡肉.火腿.海参和加上香菇.冬笋.豆苗用砂锅煨炖而成,原为吉林传统菜.在人们的生活习惯中,豆腐入馔以质嫩为佳,可砂锅老豆

砂锅老豆腐

“砂锅老豆腐”是以老豆腐和熟鸡肉、火腿、海参和加上香菇、冬笋、豆苗用砂锅煨炖而成，原为吉林传统菜。在人们的生活习惯中，豆腐入馔以质嫩为佳，可砂锅老豆腐却弃嫩求老，非老不用，另有别论。

据传说，在清朝宣统元年（1909年），吉林富春经营老豆腐，有一天，豆腐做得过嫩打不成块，厨师便把豆腐放笼内蒸，因厨师一时疏忽，蒸制时间过长，豆腐上布满了蜂窝眼，厨师取一块品尝，却觉别有滋味，便急中生智，随机应变，取此试烹，随之改为“砂锅老豆腐”。不料，顾客吃后连声赞扬，誉之谓“视之若老，食之特嫩。”此后，富春园便增加了一道砂锅老豆腐。历经厨师的改进和提高，沿传至今，深受食者喜欢。