鱼香肉丝的简单做法 四川人民桌上的家常菜
2019-07-09
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文章简介：一道常见川菜,川菜主要传统味型之一.同时也是四川人民桌上的家常菜. 成为了现代人接受的味型,鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝.泡辣椒末.食盐.味精.白糖.姜末.蒜末.葱末.食醋.香油 .色拉油.水淀粉 ,并配以冬笋丝.黑木耳丝等组成.烹调后的质感:肉丝软嫩.配料脆嫩.色泽红润,红白黑相间.味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁.是传世的珍馐美味佳品. 主料:猪里脊
一道常见川菜，川菜主要传统味型之一。同时也是四川人民桌上的家常菜。
成为了现代人接受的味型，鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、色拉油、水淀粉
，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
主料:猪里脊 (400克)
辅料:尖椒 (50克) 冬笋 (70克) 黑木耳 (4朵)
做法
1、准备材料。
2、将泡发的木耳、尖椒、冬笋切成丝。
3、将猪肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐、水淀粉、胡椒粉、料酒食用油调匀腌制。
4、葱姜蒜切末。
5、将白糖20克、酱油10克、香醋20克、精盐1克、料酒10克;水淀粉适量调成鱼香汁。
6、锅内放油、烧至 五成热油时倒入肉丝。
7、将肉丝滑散，变色即盛出备用。
8、另起锅下入泡椒末，小火煸炒出红油。
9、下入葱姜蒜末继续小火煸炒出香味。
10、下入木耳丝、冬笋丝大火快速煸炒。
11、下入煸炒好的肉丝、翻炒几下。
12、最后下尖椒丝，烹入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
小窍门：
1 在切肉的时候， 要顺着肉的纹理来切。
2 一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。
3 做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。
