糖炒板栗为什么“口腹蜜剑”

眼下，又到板栗热卖的季节。江城大街小巷炒板栗飘香。不过，不少细心市民发现，不同以往的是，如今大部分栗子虽都油光可鉴、很有“看相”，但吃起来却味同嚼蜡。

林业果树科学研究所，对街边所购板栗进行检测。结果发现，这些板栗或添加糖精，或炒前被煮熟，或为劣质板栗经过“抛光”处理。专家提醒：买糖炒板栗，要“悠着点儿”。

街边糖炒板栗其销售主要有两种模式：一种是临街摆放摊点，看不见炒制过程;另一种是前店后厂，前面是摊点，后面是炒炉，边炒边卖。可这些板栗吃起来一点不香。近20处糖炒板栗售卖点，只有一家摊贩所卖板栗看起来外壳不泛油光，但他家的板栗吃起来反而清香中带着淡淡的甜。

用不同摊点买来的五袋板栗分别进行还原加工和检测。板栗摸起来黏黏，先是分别用舌头尝了下板栗外壳“甜中有苦味!”林业果树科学研究所高级工程师杨守坤判断，这些栗子炒时所加不是白糖，而是糖精。

部分没开口的板栗，吃起来像面粉，没什么香味。杨守坤用手捏了捏它们的外壳，“捏起来鼓鼓的”，剥起来则较为费劲。剥开来看，壳子与果实之间没什么空隙，且果肉发暗，“这些都是煮过后再稍微炒了下”。他解释，商家之所以煮后再炒，一是煮过的重量更沉，“相比炒制，煮过的板栗在重量上会重10%至15%”;二是相对易炒，可节约成本。

随后，杨守坤将这五袋板栗分门别类放入烧杯，加入沸水将板栗浸没。待沸水冷却后，这些烧杯中的水面不约而同泛起一层油污。

据了解，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，经炒制后，栗子水分挥发，甜味增加，口感好。“然而，市场上一些不法商贩却用糖精和劣质油甚至工业石蜡来炒栗子。”

恢复原形的板栗，大多黯然“失色”，掰开一看，里面很多已经发黑和腐烂。很明显，无德商贩为赚钱，用生虫或腐烂的板栗以次充好，用劣质油脂和糖精进行加工，换成光鲜的外表迷惑顾客，让顾客以为板栗很新鲜。

炒板栗添石蜡 损害人体健康

那么，经过“变身”后的问题板栗，对人体有哪些危害?

蜡的碎末在锅里受热熔化，会附着在栗子皮上，使其显得光亮，“有卖相”;而其中一些被开了口的栗子，有害物质更容易渗入其中。

据介绍，工业石蜡含有多环芳烃和稠环芳烃等化学成分，是非常强的致癌物;我国早就规定，食品中绝对不能添加工业石蜡。因此，用工业石蜡炒的板栗不能吃。

而糖精主要原料为石油化工产品，是国家限制使用的食品添加剂，除在味觉上有甜的感觉外，对人体无任何营养价值;食用多了，对肝脏和神经系统都有一定危害，“如果栗子是用糖精水煮熟后炒的，危害则更大”。

另外炒板栗时，不排除有的商贩用的是地沟油。由于地沟油中在加工时无法除去细菌和有害化学成分，食用后，会引发头昏、呕吐、头痛、恶心、腹部疼痛以及肠胃疾病，严重者甚至引发肝癌。

购买提醒：

买炒板栗要“一看二闻三摸四捏”

购买板栗时，要注意以下几点：

一是看外观。质量好的板栗，肉色呈金黄色。如果发现炒板栗外表乌黑发亮甚至反光，凉了则会泛白，放到清水里会有油状物漂浮，长时间放置后也不会褪去色泽，这样的板栗大多加了工业石蜡，尽量不要食用。

二是闻味道。如果糖炒板栗带有浓浓的糖味，则有可能添加了糖精。

三是摸外壳。纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，而如果是用蜡炒的板栗摸上去不但不粘手反而滑，且越擦越亮。

四是捏栗身。未开口的栗子，如果捏起来鼓鼓的，那么极有可能是炒前用糖精泡过或者用水煮过的。正宗的炒板栗，用指甲一剥就开，会发出清脆的“扑哧”声。

杨守坤还提醒，其实炒板栗很少会炒爆。市场上小贩们所卖的板栗开口统一规整，是人工用刀子划开的。人工开口后的板栗在炒制时，炒锅里杂质容易渗入，吃起来不卫生。

板栗一次不宜食多

板栗不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。不过栗子生吃难消化，熟食又易滞气，一次吃太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。