炎炎夏日吃雪糕必知 藏在雪糕里的秘密
导读：正规厂家生产的雪糕，对色素的用量是有限制的，少量使用，对健康没太大影响。乳化剂也是雪糕中常见的一类食品添加剂，配料表中让人陌生难懂的化学名词，多半就是乳化剂成分。
深圳大学化学教授王庆国在接受媒体采访时表示，雪糕中增加这些添加剂的作用，主要就是让雪糕有很好的外观，“比如说加了添加剂，能够使不同的成份均匀地混合，要不然的话它就很容易分层，那看上去的话就像变了质一样，不好看。”
王教授表示，果胶、黄原胶、卡拉胶等都是可以食用的，而且有些胶对人体的负面影响比较少，它甚至在使用的时候没有浓度的限制，它可以多一点，少一点都没关系。
王教授说，正规厂家生产的雪糕，对色素的用量是有限制的，少量使用，对健康没太大影响。乳化剂也是雪糕中常见的一类食品添加剂，配料表中让人陌生难懂的化学名词，多半就是乳化剂成分。
据了解，目前国家标准和行业标准并没有对雪糕和冰激凌产品的保质期作硬性规定，只要求贮存条件，市面上雪糕的保质期由生产商根据实际情况自行制定。
通常雪糕需要在-18摄氏度以下冷冻。冷冻食品如雪糕、冰激凌等，只要在规定冷冻条件下储存，应该不会有质量问题。但目前市场上不少商家使用的冰柜，不一定能达到这样的冷冻环境，容易滋生细菌。
据介绍，雪糕隔年后，只要按照冷藏条件储存，卫生指标是不会变的，口感上可能会受影响。但通常冰冻的食物融化之后超过半小时就带菌了，营养物质也会逐渐散失，水分也会从组织当中分离出来。所以从以防万一的角度考虑，市民在购买雪糕时，应尽量挑选生产日期较近的，对于扁了、化了又重新冻上的雪糕，最好谨慎购买。买来的雪糕最好尽快吃掉，不要放在冰箱里太久。
消费者鉴别质量的一个最直观的方法是，看看这类食品有无变形。一旦变形，就不要再食用。另外，购买时还要查看其外包装密封程度，外包装已破裂的，也不要购买。
