金华青煮餐厅 青煮:“耍大牌”的餐厅

早就听说,金华市区有一家很“大牌”的餐厅,店主每周休息一天,闭门谢客。

这家店在金华朱村小区。餐厅门前种满了各种花花草草,餐厅的各个角落里不仅有新娘的婚纱照、准妈妈的孕妇照、孩子的百日照,还有民俗风的玩偶、植物盆栽等温馨装饰,让人感觉好像走进了温馨的家。这家餐厅的名字也够别致:青煮,青是女主人盛小青的名字,煮则是女主人的爱好。

与美食为伴

盛小青爱美食,从最早在餐厅打工到自己经营餐厅,后又转做山茶油销售,最终开一家理想餐厅,一路走来,她的生活轨迹没有离开过“吃”这个主题。

还在上学那会,父母的一位朋友就相中了小青,让她到自己的餐厅打暑期工,其实那会家里并不缺钱,不过,小青还是去了。她做服务员,她服务的那几桌,总是翻桌率最高,只要客人来过一次,她就会清楚地记下客人的喜好和口味,客人都很喜欢这个机灵的小姑娘。

10年前小青开了一家餐厅,“我平时就喜欢搭配食物的颜色和种类。”因为配菜有特色,她的小餐厅还承接了一家大公司的长期配餐业务。后来因为家庭的原因,小青结束了餐厅。

之后小青转做山茶油销售,“我这个人虽然能力一般,但是做每件事都很认真。”为了更好地向顾客推销产品,小青报名学习营养师课程。课程里讲到山茶油这一节时,小青听了格外自豪:在国人都把进口橄榄油视作日常养身法宝时,很多人都忽略了山茶油,山茶油是我国特有的传统食用植物油,其营养价值和橄榄油不相伯仲。学完营养师的课程,每次给顾客介绍山茶油时,除了能头头是道地介绍油品的各种有益成分和功效,小青还会做很多山茶油烹制的美食给顾客品尝。下了这么多工夫,她的销售业绩自然也特别出众。

家一样的餐厅

小青很喜欢做菜,每次邀请朋友来吃饭都会花上一天的工夫,早上想好要烧的菜,去菜市场买好水果和菜,还会去花鸟市场选一些花,边做菜边选择相应的餐具,每次朋友吃完都会开玩笑说,像在五星级大饭店用餐。这些年,小青无论走到哪里,遇到喜欢的餐厅,都会拍下照片,因为小青始终有个念头:开一家像家一样的餐厅,客人都像朋友一样,到点了来吃饭。

2010年,在日本做厨师的表弟回到金华,第一个电话就打给了盛小青,表弟问她:“有没有兴趣一起开餐厅?”这提议让小青动了心,而几乎同时,10年前开餐厅时请来的大厨也从上海回到了金华,邀小青一起做餐饮。有了熟悉的伙伴,小青就更坚定了开餐厅的想法。

为了这个“像家一样”的感觉,小青找了很多设计师,最终通过朋友找到一位做产品设计的女设计师,小青说:“她没做过餐厅设计,一开始不愿意搭理我,经过几个月时间的软磨硬泡,最终她答应帮我设计。”餐厅的黑色铝合金门窗、logo,实木餐桌、特制的桌面,每一个细节都花了不少心思。店里的盆栽则由曾经做苗木生意的丈夫负责,“我负责想,他负责执行梦想。”小青笑着说,“青煮”就像自己的家,夫妻俩连婚礼都放在这里举行,餐厅里都放置着结婚时的照片,让顾客分享自己的幸福。

“大牌”的背后

青煮定位是江浙菜为主,因为小青始终觉得食补好过其他补身方法,而新鲜的食材是食补最重要的一环,做江浙菜取材方便,味道虽然不像川菜、湘菜那么强烈,但清淡更适合本地人的口味。

每天一大早,小青的丈夫就跑去市场采购水果和菜,让厨师熬两锅汤:一锅用鸡和筒子骨熬,一锅用蔬菜熬,全都是小火慢炖,用来代替一般调味料调至菜肴的味道。而榨果汁剩下的渣则代替了食用色素调制一些菜品的颜色。每次客人来,小青会先推荐客人来点沙拉和水果,再喝汤,接着吃蔬菜,最后吃肉,这样对营养吸收比较好。

青煮特色菜不算多,小青说,除了厨师的特色菜,像醉虾、寿司、煲汤这些,餐厅的菜品不会为了更新而更新,她觉得盲目推新反而丢了自己的特色。

餐厅每周一放假一天,这对于一般人很难想通:有生意不做?这餐厅也太耍“大牌”了吧?小青说:“我婆婆开始也这么说我,但是她之后又觉得每周二和周末厨师的菜都做得特别好吃,问我为什么。我告诉她,周二做得好吃,是因为周一休息了,放松了。而周末做得好吃,是因为想着马上就能休息了。”

有时候,客人来得多,小青就会跑去厨房盯着,她是怕厨师着急,做菜快了。小青觉得该20分钟做完的菜,不能提早一分钟,否则味道总是差一点。“宁可让客人因为等不及离开,也不能让客人因为味道不好走掉。”