35%癌症与饮食有关!
癌症，被称作为不治之症的疾病，夺走了人类多少生命。科学家花费了不少脑筋寻找攻克之路，取得了一些令人惊喜的成果。如早期癌症的发现与治疗，以及某些单一性癌病，现在已经不是什么不可治愈的顽症了。但是，到目前为止，这一领域的很大部份尚未完全得到攻克。如晚期癌、恶性肿瘤的治疗等等，仍然是难以治愈的顽症。要攻克难题，关键是要找到原发的归因。美国科学家已经研究发现：癌症有35%是因饮食而来。
对于癌症发生原因做了以下的结论：饮食占有最大的影响力，占35%，与食物相关的食品添加物也占了1%。过去30年，美国国家癌症院(NationalCancerInstitute)每年以递增的预算去了解食物与癌症的关系。在1960年代中期，就已经发现食物在癌症发展与预防上扮演重要角色，1982年从癌症死亡率的比较研究发现，饮食占有重要因素。更近的研究则指出，80%的乳癌和大肠癌可以透过改变饮食来预防。虽然食物与癌症归因的研究日益壮大，但这依旧是一个极端复杂的领域。即便美国国家癌症院饮食与癌症组克利福(CarolynK.Clifford)博士都说：“人们永远想要魔术子弹(magicbullet)，想要一些简单的答案回答什么导致癌症、什么预防癌症，但事实是：没有简单的答案，是整体的饮食型态(导致癌症)，而非单一食物，虽然已经有足够的证据支持某些癌症有关的方针，但我们还是在学习中。”
30年来迄今，研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物、烹调、食物的保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内。不过，并非所有致癌食物的研究都以“有罪判决”做结，有些食物一开始被认为是致癌的，但后来却从中除名，至少我们可以知道现阶段科学家认为哪些食物会让你致命，以及如何保护自己。
花生很美味，但糟糕的是潮湿的天气不适合储存它。因为气候潮湿，适合霉菌生长，霉菌中的黄麴毒素是强力致癌物。农作物中，特别是花生、玉米，还有稻米、高粱、小麦都容易受到污染。豆类发酵制品如果处理不当，例如豆瓣酱、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黄麴毒素。
研究也发现，如果你是B肝带原者，而又暴露在黄麴毒素、香烟、烧烤物和拜拜的香这些危险因子中，罹患肝癌的机率将是一般人的40～60倍。
