【食材字典】 瑶  柱

2019-05-11
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文章简介：名称:瑶柱 产地:国内,华南 保质:12个月 别名:干贝.干瑶柱.江瑶柱等 分类:水产,贝 时令:1-12月 瑶柱是以江珧扉贝.日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产"八珍"之一,是名贵的水产食品.古人曰:"食后三日,犹觉鸡虾乏味." 元贝虽是干货,味道却极其鲜美,是粤菜中的高档食材之一.平日百姓家里都会备一些元贝,用来招待客人或是过节时煲汤.如果是做菜则选用新鲜的元贝,口味更理想.元贝有团圆.财源广进之意,是广东.香港一

名称：瑶柱

产地：国内,华南

保质：12个月

别名：干贝、干瑶柱、江瑶柱等

分类：水产,贝

时令：1-12月

瑶柱是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状，浅黄色，体侧有柱筋，是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”

元贝虽是干货，味道却极其鲜美，是粤菜中的高档食材之一。平日百姓家里都会备一些元贝，用来招待客人或是过节时煲汤。如果是做菜则选用新鲜的元贝，口味更理想。元贝有团圆、财源广进之意，是广东、香港一带的必备年货之一。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

食疗健康

适合人群：一般人皆可食用，适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用。不适人群：儿童、痛风病患者不宜食用。易选购：选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志。忌选购：表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时候、的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的。储存：于干燥阴凉通风处密封保存。