洗菜的正确方法 浸泡时间别太长
2018-09-25
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文章简介：[导读]洗菜是我们每天做饭都要做的事情,很多人洗菜就是用清水洗两遍,但是还会有很多残留的农药的,那如何洗菜才干净呢?下面就跟小编一起来看下吧. 首先,浸泡对清除农药残留并不更有效.中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出,农残中最主要的成分是有机磷,而这种物质不是水溶性的.相比之下,自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好. 其次,长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加.安徽农业大学的研究发现,浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐.用清水浸泡20分钟后,蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过,然后再漂洗干
【导读】洗菜是我们每天做饭都要做的事情，很多人洗菜就是用清水洗两遍，但是还会有很多残留的农药的，那如何洗菜才干净呢？下面就跟小编一起来看下吧。
首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出，农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。
其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。安徽农业大学的研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。
很多专家警示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能比农药残留危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能成为致癌隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。而另一方面，农药残留的情况却好了很多，我国近年检测都表明农药残留量呈下降趋势，超标比例也逐年降低。
因此，洗蔬菜还是应该更多把住亚硝酸盐这道关。最好用流水反复冲洗蔬菜3—4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。
