椒盐排条的做法
今天介绍的这道菜是一道做起来没有什么难度的菜,不需要有多好的刀工,也不需要多会配料,就算是油炸的时候沾在排条上面的糊糊也是非常容易做的,可以这样说,只要在做这道菜的时候不把排条炸成焦的这道菜就是成功的。在做这道菜的时候,做好选用大排条来做。
如果在制作这道菜的时候没有排条的话也可以选用瘦肉,就是将瘦肉切成条来做。另外,一定要掌握好炸排条的油温,如果油温过高的话,排条就会炸糊。
主料
瘦猪肉200g
辅料
鸡蛋1个、淀粉适量、面粉适量、盐适量、料酒适量、五香粉适量、葱段适量、蒜片适量、椒盐适量
步骤
1.先用刀背将猪肉拍松,再切成如手指般粗的条,加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。
2.腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。
3.沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下,也可以用干淀粉。
4.油烧至六成热,转小火保持油温,放入滚过干粉的排条炸至黄色。
5.炸好后沥油,将油温拉高至八成热,下排条二次复炸至金黄色。
6.锅中加少少油,炒香葱段和蒜片。
7.放入排条,加适量椒盐粉翻匀即可。
小贴士
1、在鸡蛋液里加淀粉,可以使排条更嫩。
2、二次油炸可以使排条更酥脆,而且不至于炸的太干。
我们在制作这道菜的时候用到的椒盐可以用现成的也可以自己做,做椒盐也非常简单,就是将花椒放在慢火里面炒,炒出花椒的香味,再将盐炒至颜色发黄就可以了,然后将花椒和盐混合在一起搅碎就可以做成椒盐,现在,就是考验大家厨艺的时候,快动手做一下吧。