【蛋挞水保存】蛋挞水的做法_蛋挞水的配方
蛋挞水保存
作为不专业的蛋挞师傅，我们对于量的控制全凭直觉，所以常常会多量或少量。有时候多出来的蛋挞水实在舍不得丢弃，里边可全是鸡蛋、牛奶啊！别着急，蛋挞水也不是没有办法保存，不过妈网百科建议大家不要保存太久，尽早食用，因为鸡蛋和牛奶都容易变质。
蛋挞水怎么保存
蛋挞水怎么保存是许多朋友关注的问题，多余的蛋挞水想要保持只有密封和冷冻了。根据不同的需求，选择保存的方式。
如果是第二天就用的话，我们直接找个杯子密封冷藏就行。如果需要保存好几天，那就需要加一层保鲜膜，4度左右冷藏。如果是想保存很长时间直接 密封冷冻保存用的时候都要先解冻再使用，一定不要用热水解冻，那样就成蛋花了。
如果太冰箱太冷了，会不会把蛋塔水冰坏？无论怎么冷冻，都会在下一次的时候，口味不如第一次。这是肯定的。不过多余了也没有办法，拿出来用的时候一定要记得搅拌一下吧！
蛋挞水的做法
蛋挞水做法简单，其实就是鲜奶、鸡蛋、白砂糖混合搅拌。但是也是十分的重要。因为，葡式蛋挞水其实就是葡式蛋挞的“肉”哦！
蛋挞水的原料：淡奶油100g，蛋黄2个，奶60g，白砂糖30g。
蛋挞水的制作步骤：
1、鲜奶、淡奶油、白砂糖混合。
2、小火边加热边搅拌，至砂糖溶解后关火。
3、将鸡蛋打散在碗中，用洗干净的手将蛋黄捞出。
4、将蛋黄一个一个加入奶液中，边加入边搅拌均匀，防止蛋黄凝固结块。
5、将拌好的挞水过筛一次。
6、在蛋挞皮里放入适量自己喜欢的水果。
7、倒入挞水8分满。
8、入预热好的烤箱中层烤制。
蛋挞水的配方
经典挞水配方如下（24只量）：
动物性淡奶油 180克；牛奶140；白糖80克；蛋黄4个；面粉15克；蛋挞皮24个。
修改后的配方为：
动物性淡奶油 250克；水70克；白糖80克；蛋黄4个；面粉15克；蛋挞皮24个。
无淡奶油版本蛋塔水的材料 (此配方可以制作30个左右蛋塔)：
牛奶50克，30-35度温水250g，即溶吉士粉5克，细砂糖60g克，鸡蛋200g,炼乳15g,蜂蜜5g。
配好蛋挞水后，就要开始烤制了。
塔皮需先解冻5-8分钟后方可使用。烤箱220C预热，预热时往挞底装蛋奶液，七分满，每盘12个，正好装两盘。烤箱预热完毕，将烤盘放入烤箱上层和中层，烤25分钟。中途15分钟时，将上层的烤盘换到下层，中层的烤盘换到上层。因为烤箱不同，温度可能会有差异，在烤的过程中要多注意上层的颜色，不要烤糊了。还有，最好是放烤盘上而不是烤网上，这样烤出来的挞底更酥脆金黄。
蛋挞水的营养价值
蛋挞水主要由鸡蛋、牛奶、白砂糖构成。所以蛋挞水富含动物蛋白和各类丰富矿物质，是营养价值丰富、热量极高的食物。
蛋挞水富含胆固醇，营养丰富，它的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，人体的利用率也很高。蛋挞水也含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。蛋挞水主要成份还有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等等。蛋挞水营养价值很高，一直以来都是人们最喜爱的甜点之一。
但很多人觉得蛋挞吃多了会上火，他们喜欢吃蛋挞，却又害怕吃了上火。妈网百科的答案是，吃蛋挞不会导致上火。因为蛋挞并非“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，就算要追究食品的凉性、温性和火性，也顶多归于温和食品，是不会上火的。蛋挞是由面粉和鸡蛋再加糖制作而成的，除了烤的过程外，没有引起上火的东西，吃多了只会觉得你腻，不会上火。
虽然蛋挞水的营养价值高，但蛋挞水毕竟是高热量食物，减肥人士应该有所禁忌，慎食蛋挞。
