补血果—甘蔗的营养价值与食用功效
秋季气候干燥,人体极易受燥邪侵袭损伤肺,出现皮脸干裂,口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。而秋季大量上市的许多新鲜水果和蔬菜,富含人体所需的多种营养物质。甘蔗不仅具有滋阴养肺、润燥生津之功效,而且能治疗与肺有关的疾病,是秋季养生保健的最佳食品。
别名:甘蔗别名补血果、薯蔗、竿蔗、糖梗、干蔗、菅蔗、竹蔗、接肠草等。
形态特征:
甘蔗为禾本科(Gramineae)植物,甘蔗Saccharum sinensis RoxB,拉丁学名「Saccharum」是指糖或甜的意思,「Sinensis」即中国,指甘蔗产於中国。甘蔗属,是热带、亚热带生势旺盛植株高大的高秆单子叶一年生或多年生草本植物。
甘蔗被人们认识并食用至少已经有2300多年的历史。我国是甘蔗的原产地之一。早在没有文字记载之前,我国南方地区已经有野生的甘蔗林。
甘蔗一般春季定植,秋季收获,秋冬季节上市。其茎为圆柱形,有节,表皮光滑,呈黄绿色或紫色,下部比上部含糖量高。我国南方盛产紫皮甘蔗,北方多产黄绿色皮甘蔗,相比之下,紫皮干蔗的甜度较大。以无虫蚀、无霉变、新鲜且含汁量高者为佳。
甘蔗是水果中唯一的茎用水果,也是水果中含纤维(包括非膳食纤维)最多的一种水果。甘蔗含糖量高,浆汁甜美,被称为“糖水仓库”,可以给食用者带来甜蜜的享受,并提供相当多的热量和营养。
热量(千卡):64.00 、膳食纤维(克):0.60 、蛋白质(克):0.40 、脂肪(克):0.10 、碳水化合物(克):16.00
矿物质:钙(毫克):14.00 、铁(毫克):9.00 、磷(毫克):14.00 、钾(毫克):95.00 、钠(毫克):3.00 、铜(毫克):0.14 、镁(毫克):4.00 、锌(毫克):1.00 、硒(微克):0.13
维生素:A(微克):2.00、B1(毫克):0.01 、B2(毫克):0.02 、C(毫克):2.00 、烟酸(毫克):0.20 、胡萝卜素(毫克):0.01 。
甘蔗汁多味甜,营养丰富,被称作果中佳品,还有人称:“秋日甘蔗赛过参”。
甘蔗的营养价值很高,它含有水分比较多,水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最为丰富,其中的蔗糖、葡萄糖及果糖,含量达12%,极易被人体吸收利用。此外,经科学分析,甘蔗还含有人体所需的其它物质,甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素,其中铁的含量特别多,居水果之首,故甘蔗素有“补血果”的美称。此外还含蛋白质0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。另外,甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸,以及维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量每公斤达9毫克,居水果之首,故甘蔗素有“补血果”的美称。
食用功效
《本草纲目》言∶甘蔗性平,有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效,可改善心烦口渴、便秘、酒醉、口臭,肺热咳嗽、咽喉肿痛等症。
甘蔗不仅是冬令佳果,而且还是防病健身的良药。有滋养润燥之功,适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。甘蔗还有清热润肺,健入肝脾,生津解酒的功效,适宜于肺热干咳,胃热呕吐,肠燥便秘,消化不良,低血糖口舌干燥之人作为饮料饮用,被古人称之为“天然复脉汤”。
甘蔗含糖多,甘蔗糖类有抑制癌细胞的作用。
我国古代医学家还将甘蔗列入“补益药”。中医认为,甘蔗入肺、胃二经,具有清热、生津、下气、润燥、补肺益胃的特殊效果。
发热口干:取甘蔗去皮,徐徐嚼汁咽之有效。
呕吐反胃:对于呕吐反胃,我们可用甘蔗汁50毫克(大约1两)温服,一日三次。加少量姜汁效果更好。
止虚热咳嗽:以甘蔗汁700毫升左右与高粱米约半斤煮粥,每日食用2次,有润心肺,止虚热咳嗽之功效。
洁牙防蛀牙:甘蔗纤维多,在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样,把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净,从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。因此甘蔗还是口腔的清洁工。
美容脸部:同时咀嚼甘蔗,对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼,有美容脸部的作用。
制作指导
甘蔗削去外皮后即可嚼食,也用来作为制糖的主要原料,所制之糖称为蔗糖,分为白糖和红糖,其品质优于甜菜糖。
很多人因为怕麻烦或担心割伤嘴角而不愿吃甘蔗。其实,将甘蔗去皮、切块,榨汁饮用,不仅吃起来安全,味道也更加甘冽。
吃甘蔗应从顶端吃起,这样才能越吃越甜,越吃越可口。反之,若从根部削批吃起则会越吃越淡,剩余的1/3就没有胃口吃下去了。
冬天吃甘蔗,最好将其切成20~30厘米的段,放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃,这样比生吃更甜。
甘蔗的幼芽及顶端幼嫩部分,采收调理炒食,味美可口,为最好的山珍佳品,是纤维食物的最佳来源。
慢性胃炎:蔗汁一杯,生姜汁少许,调匀,每口2次饮用。
慢性胃炎:甘蔗汁20毫升,梨汁10毫升,口服2次。
虚热咳嗽:用碎甘蔗块加粳米共煮粥,早晚各一大碗服。
虚热咳嗽:口干涕唾:甘蔗汁,青梁米煮粥,日食2次。
大便燥结:甘蔗汁一小杯,每日早晚空腹饮用。
口臭、口腔炎疼痛:可用甘蔗汁含漱后吞下。
小儿疳积:可用甘蔗皮研末,含口中。
反胃吐:用甘蔗汁七份,生姜汁一份,调和,慢慢少量口服。
反胃,朝食暮吐:甘蔗汁7升,生姜汁1升。二味相和,分为2服。
发热口干,小便干:甘蔗,去皮令吃之,咽汁。若口痛,捣取汁服之。
疖痈、囗腔炎:紫皮甘庶研末,撒疮面或用芝麻油调涂患处,一日2次。
泌尿系感染:甘蔗汁60毫升,藕汁40毫升,白糖30克,每日2次,连服3~6天。
相关人群
甘蔗虽是果中佳品,但亦有不适合它的人群,比如患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽、痰多等症的病人,暂时不吃或少吃甘蔗,以免加重病情。
甘蔗虽是补血之良果,但糖尿病患者在血糖高时不能再食用。
精选妙藏
以茎杆粗大,外皮颜色深紫,节间长,有光泽为佳。
优质甘蔗选择:鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则,摸就是检验甘蔗的软硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬,瓤部呈乳白色,有清香味);闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软,瓤部颜色略深、呈淡褐色,闻之无味或略有酒槽味;
注意事项
甘蔗在储存过程中极易变质,在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后,断面上还会有红色的丝状物。食用后导致甘蔗中毒。
若保管欠妥易于霉变。那种表面带“死色”的甘蔗,切开甘蔗,其断面呈黄色或猪肝色,闻之有霉味,咬一口带酸味、酒糟味的甘蔗误食后容易引起霉菌中毒,霉变的甘蔗毒性很大,它含有一种神经毒素3―硝基丙酸,中毒后的症状以中枢神经系统损伤为主。在吃了甘蔗2~8小时后,出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍,进而四肢僵直等现象,就是甘蔗中毒的明显症状,严重的还会导致双目失明、全身痉挛性瘫痪昏迷和死亡。
其它相关
我国最早的文字记载见与公元前四世纪,著名爱国诗人屈原的《招魂赋》中就有介绍甘蔗的文字。