油焖大虾的经典做法

2018-12-08
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文章简介：油焖大虾的做法 主料: 草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[2] 鸡汤(没有可用鸡精代替) 糖 番茄酱 料酒 制作步骤: 1.选择每斤16-

油焖大虾的做法

主料：

草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[2]

鸡汤（没有可用鸡精代替） 糖 番茄酱 料酒

制作步骤：

1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；

2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；

3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；

4、放入大虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。

5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；

6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；

7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。