淮扬菜大师周晓燕 今晚淮扬菜大师亮相央视 将与意境菜名厨大战9回合

今晚淮扬菜大师亮相央视 将与意境菜名厨大战9回合

将与意境菜名厨大战9个回合

今晚,淮扬菜大师周晓燕亮相央视春节特别节目——

扬州焦点

昨日记者获悉,扬州淮扬菜大师周晓燕将于今天登上央视《中国味道》栏目,与意境菜名厨大董上演一场真实版的厨神大战。

淮扬菜大师首战意境菜名厨

昨日,记者从CCTV《中国味道》官方微博获悉,由淮扬菜非物质文化遗产传承人、扬州大学丰益国际烹饪研究院院长周晓燕对战意境菜开创者大董,两位大厨各带4位名厨,厨师来自川鲁淮粤四大菜系,即将在今天晚上6点播出第一集。

“不仅微博上炒作得很火,央视早已播出宣传片了。”据参与节目录制的扬州狮子楼负责人吴松德介绍,《中国味道》第一季主要以百姓厨艺大擂台为主,第二季2013年春节特别节目,则选择了中国厨艺界顶尖的两位大厨,用最普通的食材,做出最与众不同的美味菜肴。

“淮扬菜食不厌精,脍不厌细,在全国餐饮界有着很高的知名度,地位举足轻重。”吴松德表示,两位大厨,一方是首批淮扬菜烹饪大师、“经典传统淮扬菜”的学院派代表人物周晓燕,另一方则是被业内誉为“中国第一大厨”的北京大董烤鸭店的负责人董振祥,以“时尚创新的意境菜”见长。“选择这两位极具代表性的大厨,除了在厨艺上交流,也体现中华美食现代与传统的对话、创新和经典的碰撞。”

扬州元素穿插在节目中

“该片共分为9集,细心的观众会发现,将会有一些扬州元素穿插其中。”吴松德介绍,该片还在扬州取过景,比如扬州大学烹饪学院、扬州漆器、扬州玉器等扬州元素都穿插其中。

据悉,这个节目每一集都有各自的主题,比如“争分夺秒”、“互访

名师”、“菜系大不同”、“中西合璧”、“超越经典”以及最终PK“年夜饭”等。 “一共举行了9场PK,最后一场PK是周晓燕对战大董。”吴松德介绍,每场PK都有不同的原料、不同的主题,由两位领队现场选择派哪位队员出来应战,现场选择材料制作。

吴松德介绍,这次两个队伍没有按照区域和菜系来划分,而是按照现代与传统、创新和经典区分,周晓燕代表经典传统队伍。同时还有一位淮扬菜名厨侯新庆登场,“这位名厨从扬州走出去,如今是中国大饭店的行政副总厨。”

对战九局,局局都精彩

对于具体赛事,吴松德揭秘,几乎每一集都是由大厨带上两位名厨出场,先通过大厨的介绍,慢慢进入主题,然后都会有3场厨艺PK,到最后一集会升级到大师级的厨艺PK,堪称真实版的“厨神”大战。

“我参与的那场比拼叫‘超越经典’,以猪肉为主题。”吴松德介绍,他当时协助侯新庆对战广州白天鹅粤菜大厨梁健宇。“当时,我做扬州狮子头,对方用粤菜手法做狮子头,要比出特色,应该说很有难度。”

吴松德介绍,狮子头是淮扬菜的代表菜品,他和侯新庆做起这道菜手到擒来。“为了稳操胜券,我们还是进行了一些创新,用上了顶级清汤,先熬鸡汤,再加入鸡胸肉吊,吊成后的清汤质感有点像色拉油,看不到一点儿杂质。最后用玉碗盛。”在这场比试中,淮扬菜厨师制作的极品狮子头获得了现场最高分。

“还有一场比拼,是选取家中剩余的油条、烧饼等一批简单的食材进行制作。”吴松德回忆,他做的这道菜叫“菊花豆腐配醸鱼胶油条”。“先把鱼肉打成鱼茸,做成线条,塞进油条再用油煎,外边的油条酥脆,里面的鱼肉鲜香。还配了道菊花豆腐清汤,用刀把豆腐雕成菊花状,再用漆器托盘装饰。”

无一流食材,更凸显厨艺

“这次厨艺比拼的特点之一是,没有鲍鱼、鱼翅等一批名贵食材,全部都是家中比较常见的普通食材。”吴松德表示,没有一流食材,才更能凸显厨艺,其实任何食材都能通过淮扬菜厨师的手成为精美佳肴。

比拼中,多次出现同一食材用不同的烹饪手法来做,将川鲁淮粤菜系比拼发挥到了极致。吴松德表示,“除了狮子头有淮扬菜和粤菜的不同口味,还有糖醋排骨,同样用不同菜系厨艺做出来,进行比拼。”

对于最终的比赛结果,吴松德表示不愿透露太多。记者连线周晓燕,大师表示,“留一些悬念给大家,要看结果还是认真看节目吧。”